Quick and easy: Veganes Pad Thai mit Erdnussbutter

“Bloß kein unnötiger Stress”, war meine Devise für die diesjährige Vorweihnachtszeit. Und wenn man Zeit zum Geschenke kaufen benötigt, dann steht man eben weniger lange in der Küche. Man muss sich ja nicht unnötig hetzen, oder? Das heißt aber noch lange nicht, dass es dann Ravioli aus der Dose oder eine schnödes belegtes Brot geben muss – nein, denn auch in kurzer Zeit kann man durchaus etwas Brauchbares auf den Teller zaubern.

Zum Beispiel ein veganes Pad Thai mit Mungbohnenkeimlingen, Mini Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Thaibasilikum. Den besonderen Pfiff und “Yummi-Faktor” gibt hier die Erdnussbutter.

Ihr braucht:

• Breite Reis- oder Weizennudeln aus dem Asialaden
• Thaibasilikum
• Mungbohnenkeimlinge
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauch
• Sojasoße
• Erdnussbutter
• Sesamöl
• Limette
• ggf. Erdnüsse

Und so geht es:

• Knofi und Zwiebeln klein schneiden
• Nudeln sehr bissfest kochen, abschrecken und beiseite stellen

• Knoblauch in Wok oder Pfanne kurz anrösten
• Nudeln dazu und 2-3 Minuten braten

• Pak Choi und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und mit dem gewaschenen Thaibasilikum (ich mag viel, Ihr könnt aber auch weniger nehmen) und den Mungbohnenkeimlinge mit in die Pfanne geben

 

• Sojasoße oder Tamari, Sesamöl und 2-3 EL Erdnussbutter untermischen, nach Bedarf evtl. 1-2 EL Wasser zugeben
• Solange braten, bis Euch die Bissfestigkeit oder Weichheit des Gemüses gefällt (ich persönlich mag das Gemüse recht knackig und nehme es zeitig vom Herd)

  

• Limette vierteln und pro Portion ein Stück zum Darüberpressen mit dazu servieren
• Nach Geschmack noch zerstoßene, geröstete Erdnüsse darüber geben
• Mir schmeckt noch frische Chili oder Sriracha (eine scharfe Soße aus dem Asialaden) dazu

Guten Appetit und schöne Weihnachten!