Der Quiche-Klassiker mal en miniature sozusagen als „Quichelettes“ mit knusprig-dünnem Vollkornboden.
Zutaten
Für vier Tarte-Förmchen oder eine Springform:
200 g Vollkornmehl
120 g Butter
Salz
3-4 EL kaltes Wasser
4 Eier
250 ml Sahne
100 g Gruyère
100 g vegetarischer Schinken
Pfeffer und Salz
4 Tarte-Förmchen von 14 cm Durchmesser oder 1 Springform mit 26 cm Durchmesser
Fett für die Förmchen
Mehl zum Ausrollen und für die Förmchen
Zubereitung
Mehl und Salz mischen, 100 g kalte Butter in kleinen Stücken damit zu einer krümeligen Masser verarbeiten, nach und nach das Wasser zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist – geschmeidig-fest. In Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank geben. Den vegetarischen Schinken in feine Streifen schneiden, den Käse raspeln. Restlichen Butter in der Pfanne erhitzen und den vegetarischen Schinken darin ganz leicht Farbe nehmen lassen. Beiseite stellen. Eier, Sahne, Käse, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
Tarteförmchen ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in vier Portionen teilen. Etwas Mehl auf einer glatten Fläche ausbreiten und darauf vier Teigkreise ausrollen, die etwas größer als die Tarte-Förmchen sind. In die Förmchen drücken und dabei einen Rand formen. Den vegetarischen Schinken jeweils auf dem Teig verteilen und nun die Eimasse darauf verteilen. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 30 Min. backen.
Entweder direkt in den heißen Tarte-Förmchen auf Untertellern servieren (wenn die nicht feuerfest sind, eine schön zusammengelegte Stoffserviette dazwischen legen) oder vorsichtig aus den Förmchen nehmen und auf großen Tellern servieren, die man dekorativ mit Kräutern, gemahlenem Pfeffer oder dergleichen bestreut. Sieht beides très chic aus.
Kann man pur als Vorspeise oder zusammen mit Salat und etwas Baguette als kleines Abendessen servieren. Die kleinen Quiches lassen sich auch sehr gut einfrieren und wieder aufbacken. Als Wein würde ich dazu – wieder einmal – einen Gewürztraminer empfehlen. Und wenn man es mal richtig schön übertreiben möchte, reicht man dazu ganz pompös eine Beerenauslese oder einen Eiswein. Deren Süße harmoniert perfekt mit den süßlich-rauchigen Aromen der Quiche und mit ihrer sahnigen Konsistenz. Und so sehen die “Quichelettes” angeschnitten aus:
