Wir haben mal wieder eine (ordentliche .) ) Portion “Feine Geflügelbratwurst” gemacht.
Für diese Wurst verwenden wir Putenfleisch (und Schweine-Rückenspeck).
Die Pute, die wir dafür verwendet haben, hatte ein Gesamtgewicht von 16,4 kg!
Ganz ordentlich…
Wir finden, das Fleisch von “ausgewachsenen” Puten ist einfach aromatischer.
Und wenn die Pute dann noch aus einer “vernünftigen” Zucht kommt – also keine Massentierhaltung – dann ist das Fleisch in rohem Zustand, trocken und fest. Gegart ist es dann saftig, mürbe und aromatisch.
Putenfleisch aus Massentierhaltung dagegen ist in rohem Zustand weich, wabbelig und feucht/nass.
Auch wenn es blöd klingt, aber ich habe schlicht vergessen die Pute “am Stück” zu fotografieren :(
Ich hatte es so eilig an die Arbeit zu gehen, schließlich wollten wir ja Wurst daraus machen.
Hier die wichtigsten Einzelteile:
Brust (eine Seite):
Schenkel:
Flügel:
Hals:
Bürzel (Schwanz):
Und das ist – zumindest aus einem nicht unerheblichen Teil – daraus geworden:
Wurst nach dem Brühen im kalten Wasserbad zum Abkühlen
die ersten “Probe-Würstchen” aus der Pfanne (abends gab es dann noch welche vom Grill :) )