Neulich habe ich bei Starbucks einen derart leckeren Kuchen gegessen, dass ich nach Hause geflitzt bin und diesen gleich nachgebacken habe. Ein wunderbarer Herbstkuchen mit vielen Gewürzen! Serviert habe ich ihn mit einem Klecks “Zimtiger-Mascarpone-Creme fraiche” – superlecker und er passt wunderbar zu einem sonnigen Herbsttag!
Pumpkin Spice Cake
300 g Mandeln
300 g Hokkaido Kürbis, in Stücken
200 g Zucker
100 g Ahornsirup
etwas abgeschälte Zitronenschale
4 Eier
80 g Mehl
1 Beutel Backpulver
1 Prise Salz
2TL Zimt / 1 TL Vanillezucker / 1 TL gemahlener Ingwer / ½ TL Nelkenpulver / 1 TL Kardamom / ½ TL Muskat
1. Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.
2. Zucker und abgeschälte Zitronenschale in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 zu Zitronenzucker verarbeiten.
3. Kürbis dazugeben und 6 Sekunden/Stufe 6 pürieren.
4. Mandeln, Eier, Ahornsirup, Backpulver, Mehl, Salz und Gewürze beigeben und 30 Sekunden/Stufe 4 zu einem Teig verarbeiten. Der Teig ist recht flüssig!
5. Die Masse in eine gefettete Backform giessen und bei 180º Umluft ca. 60 – 70 Minuten backen. Stäbchentest nicht vergessen.
Zimt-Mascarpone-Creme fraiche Topping
3 EL Mascarpone mit 2 EL Creme fraiche glattrühren. Zimt und Vanillezucker nach Geschmack dazugeben und mit dem Kuchen servieren.