In meiner Kürbiswoche widme ich mich ganz dem zubereiten der unterschiedlichsten Kürbis Sorten.
Wie schon geschrieben, war Kürbis Jahrelang auf meinem Speiseplan absolut tabu.
Doch dieses Jahr habe ich mir vorgenommen, mich selber eines besseren zu belehren.
Daher gibt es hier auf meinem Blog nun eine Woche lang süße und herzhafte Kürbis Rezepte für Euch.
Der Hier verwendete Kürbis ist ein Hokkaido, das sich der Geschmack des dunkel organgenen Fruchtfleischs sehr gut unterordnen kann.
Da das Fruchfleisch recht fest ist, zerfällt es währen des Backen nicht.
Die Schal kann mitgegessen werden.
In der Verbindung mit saftig, süßen Brombeeren ist dieses eines meiner Lieblings Kürbis Rezepte, aus der Themenwoche geworden.
Ich habe dieses Rezept auch mit einem anderen Kürbis, dem Heart-of-Gold ausprobiert, und finde, das sich der Geschmack nicht so schön entwickelt hat.
Daher noch ein weiteres Rezept mit Hakkaido Kürbis.
Zutatenliste
für ca. 7 Schnecken
Teig
240 g Dinkelmehl
80 g Weizenmehl
2 TL Trockenhefe
180 ml warme Milch
2,5 EL weiche Butter
1 EL Vollrohrzucker
1/4 TL Salz
Püree ( 120 g für den Teig )
1/2 kleiner Hokkaido Kürbis
je eine Messerspitze Muskatnuss, Zimtpulver
1 Kardamon Kapsel ( zermörsert )
1 EL Vollrohrzucker
Füllung
5 EL weiche Butter
3 EL Zucker
3 EL Vollrohrzucker
1/2 TL Zimt
1/2 kleinen Hokaido Kürbis ( geraspelt )
125 g Brombeeren ( ca. 21 Stück )
Zubereitung
1. Den Hokaido Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und Fasern entfernen. Die eine Hälfte fein Reiben und bei Seite stellen. Die andere Hälfte in Würfelschneiden und über einem, mit etwas Wasser gefüllten Topf, in einem Haarsieb weich dämpfen gegebenen Falls Wasser nachgießen ( ca. 30 Minuten ). Die Gewürze dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Zum abkühlen bei Seite stellen.
2. In der warmen Milch die Butter schmelzen lassen. Den Zucker und das Salz dazugeben und rühren bis diese sich aufgelöst haben. Das Kürbispüree abwiegen, dazugeben und glattrühren. Die Mehlsorten mit der Trockenhefe mischen. Mit den Kenthaken eines Mixers die Kürbismilch unter die Mehlmischung kneten. Bis alles sehr gut verbunden ist.
Für mind. 40 Minuten an einem warmen Ort, mit einem Geschirrtusch abgedeckt aufgehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zuckersorten und das Zimtpulver in einer kleinen Schale mischen. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen.
4. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
5. Nach dem der Teig aufgegangen ist wird er noch einmal kurz durchgeknetet ( die Hände dabei etwas bemehlen ). Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dann ca. 0,5 cm dick, zu einem Rechteck ausrollen. Mit weicher Butter bis an den Rand bestreichen und mit der Zucker-Zimtmischung bestreuen. Den geraspelten Kürbis darauf , ebenfalls bis an den Rand gleichmäßig verteilen.
In 7 gleich breite Streifen schneiden und auf jeden 3 Brombeeren legen ( je eine gut 5 cm vom Rand entfernt und eine in die Mitte ). Eine Auflaufform gut einbuttern. Die Streifen werden nun zu Schnecken eingerollt und in die Auflaufform gesetzt.
6. Für ca. 20 Minuten backen bis der Teig gold-braun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Schnecken schmecken warm und kalt einfach unglaublich lecker und sehr saftig.
Sie können, wer mag noch mit Brombeer Guss bestrichen serviert werden.
Dazu braucht Ihr etwas Brombeeresaft und Puderzucker. Dieses glattrühren und zähflüssig auf den Schnecken verteilen.
So mag ich auch Kürbis. Der Geschmack ist schwierig zu beschreiben. Er erinnert mich an Süßkartoffel und hat eine leicht nussige Note.
Ihr dürft gespannt sein, was ich Euch morgen vorstellen werde.
Eure Stephie
