Pulpo-Reispfanne

Butterzarter Pulpo in saftigem, noch mit ein bisschen „Biss“ ausgestattetem Reis und dann dieses Raucharoma vom Pimentón de la Vera – diese Reispfanne kann mit jeder Paella mithalten!!

Zutaten

Zum Kochen:

1, 2 kg Pulpo
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 cm frischen, daumendicken Ingwer
5 schwarze Pfefferkörner
1 frisches Lorbeerblatt

Reispfanne:

Pulpo, gekocht; ergab „geputzt“ bei uns 465 g
3/4 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
50 ml Weißwein trocken: wir: Riesling
200 – 250 ml Fond; wer hat, sollte Fischfond verwenden; wir: Geflügelfond
400 g Tomaten; wir: gehackte Tomaten aus der Dose
225 g Reis; möglichst Rundkornreis
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 TL Pimentón de la Vera *)

*) Pimentón de la Vera ist eine spanische Spezialität aus dem Vera-Tal. Ganze Paprikaschoten werden über Eichenholz geräuchert und dann gemahlen. Dieses Paprikapulver hat dadurch einen intensiven Rauchgeschmack.

Zubereitung:

Der Pulpo war bereits ausgenommen aber ansonsten „am Stück“, also noch mit „Kauwerkzeugen“.

In einem ausreichend großen Topf ca. 5 Liter Wasser.

Zwiebel in ca. 1/2 cm dicke Spalten schneiden, Knoblauch halbieren, Ingwer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt ins Wasser geben. Dieses zum Kochen bringen.

Den Pulpo unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und ins leicht kochende Wasser geben

Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.

Ob der Pulpo gar ist, kann man am besten mit einem Zahnstocher ermitteln: man sticht dort, wo die Fangarme in den Körper übergehen, also an der dicksten Stelle der Fangarme, mit dem Zahnstocher hinein. Das muss ganz leicht, ohne viel Druck möglich sein – dann ist der Pulpo gar.

Den Pulpo aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die 3/4 Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen fein würfeln

Das Olivenöl in einer Pfanne (Paella- oder Schmorpfanne mit hohem Rand) erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Reis dazu geben und kurz mit rösten.
Mit Weißwein ablöschen.
Die gehackten Tomaten und ca. 200 ml Fond dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hitze nun so dosieren, dass alles – offen, ohne Deckel – sanft köchelt.

Sollte die Sauce sämig eingekocht sein und der Reis ist noch zu fest, etwas Fond nachgießen.
Bei uns war der Reis nach ca. 30 Minuten fertig.

Während der Reis vor sich hin köchelt, den Pulpo bearbeiten:

falls erforderlich, die Kauwerkzeuge herausschneiden und entsorgen
den Kopf über den Augen abtrennen, den restlichen Kopf unter den Augen abschneiden und entsorgen