Hallo Meine Lieben,
heute gibt es kein klassisches Rezept. Heute gibt es eine Art Anleitungs- Rezept für ein Pulled Pork- übersetzt zerrupftes Schwein.
Hierbei wird die Leidenschaft des Grillens mit dem Slow Cooking(langsame Zubereitung) vereint.
Wir haben ja einen Gasgrill- um Fleischgerichte und jedes andere Grillgut, relativ schnell und spontan Grillen zu können. Wir haben aber auch noch ein riesiges Eisenschwein- das man mit Holzkohle betreibt- denn wie mein Mann zu sagen pflegt: „wahre Männer Grillen über offenem Feuer“. Jeder weiß, das Grillen über offenem Feuer aber viel mehr Zeit kostet.
Mein Mann hat sich gut belesen und wir entschieden, wir probieren Pulled Pork und hier kommt die Anleitung dafür.
Ihr benötigt eine Erstanschaffung:
-ein Grillthermometer idealerweise mit 2 Fühlern- einen für das Fleisch und einen für den Grillinnenraum
– Holzchips fürs Raucharoms
– RUB( trockene Marinade
– Fleischspritze
– eine volle Gaskartusche bei Gas
Das geeignete Fleisch:
-Schweinenacken mit oder ohne Knochen mindestens 2 Kg, da es dann nicht austrocknet
Beginn:
-das Fleisch mind. 24h vorher marinieren
– Bitte in einer großen Schale/Auflaufform marinieren wegen der Sauerei
die Zutaten für die Spritz- und Außenmarinade
für die Spritzmarinade wird benötigt:
2 Gläser Apfelsaft
1Glas Wasser
Ein Schuss Worcester Soße
Ein Schuss Barbeque Soße
In 3 cm Abständen müsst ihr nun in das Fleisch spritzen.
Für die Außenmarinade:
-alles mit Senf einreiben und dann großzügig mit dem RUB, wir haben „Ankerkraut“ Pull that Piggy, einmassieren
-durch den Senf ist die Haftung besser
-dann das Fleisch in Frischhaltefolie ganz eng und großzügig einwickeln (läuft ein bisschen aus) und in den Kühlschrank
Das Fleisch ca. 2 Stunden vor Beginn des Grillens aus dem Kühlschrank nehmen
Die Holzchips müssen eine Stunde lang in Wasser eingeweicht werden
Beginn des Grillens:
Die Holzchips müssen in eine Räucherbox oder in Alufolie, welche mit Löchern versehen wurde, gelegt werden.
Diese werden dann auf dem Gasbrenner platziert.
Der Grill wird nun auf 110 Grad vorgeheizt und sollte während der kompletten Grillzeit immer zwischen 100 – 120 Grad heizen.
Optimale Grilltemperatur ist 110Grad.
Wenn der Grill 110Grad erreicht hat, kann das Fleisch platziert werden.
Entweder direkt auf den Grill- dann muss man eine Aluschale drunter legen, wegen dem austretenden Fett oder man platziert das Fleisch auf einen Bräter mit Rost.
Da man indirekt grillt sollte man nur die Brenner neben dem Fleisch entzünden.
Nun müsst Ihr das Thermometer in dem Fleisch platzieren und jetzt heißt es warten und kein Zeitdruck, da jedes Stück Fleisch anders ist.
Man kann keine genaue Zeitangabe machen da es versch. Faktoren zu beachten gibt.
-zum einen die Fleischbeschaffenheit
– die äußeren Temperaturschwankungen und
– die Größe des Fleisches
In Foren wird gesagt, das ein Kilo ca. 4,5 Stunden dauert aber bitte verlasst euch darauf nicht.
Das Fleisch ist fertig wenn die Kerntemperatur(also der Fühler im Fleisch) 90-95 Grad anzeigt.
Ganz wichtig ist, dass nach einer gewissen Zeit die Kerntemperatur stark abfällt- hierbei werden die Eiweiße des Fleisches zersetzt, was viel Energie kostet und zum Temperaturabfall führt. Bitte nichts an der Grilltemperatur verändern(100-120Grad)
Wenn das Fleisch fertig ist, soll es in Alufolie eingeschlagen werden und 1-2 Stunden, an einem warmen Ort ruhen.(Kühltasche mit einer Flasche, mit heißem Wasser gefüllt)
Nach der Ruhezeit, kann das Fleisch mit zwei Gabeln, mühelos zerrupft und miteinander vermengt werden.(die marinierte Außenseite mit dem Innenfleisch)
Wenn alles reibungslos verläuft, zerfällt das Fleisch in kleine Teile und ist sehr saftig.
Klassisch wird es auf einem Brötchen mit ordentlich Barbequesoße und Coleslaw(Krautsalat) serviert.
Das es manchmal anders kommt als man denkt zeigt unser 1. Versuch. Unser Fleisch hatte nach 42 Stunden eine Kerntemperatur von 83 Grad und wir mussten das Experiment beenden. Das Fleisch war dennoch super zart und lecker. Wir hätten eigentlich weitermachen müssen aber die 2. Gasflasche war bereits fast leer und Sonntagabend nunmehr erreicht.
Wir werden es definitiv wiederholen und mal schauen wie weit wir das nächste Mal kommen.
Unser nächstes Experiment sind aber erst mal Spareribs.
Habt ihr Pulled Pork bereits probiert? Habt ihr jetzt Lust dieses Experiment mal auszuprobieren?
Erzählt mir davon.
eure Glucke