Freitag gab es zum zweiten Mal in meiner Laufbahn Pulled Pork, gerupftes Schwein. Viel braucht man über dieses Schmankerl wahrscheinlich gar nicht mehr schreiben, oder? Das Tier wird ziemlich lange, zwischen 7 und 12 Stunden gegart und ist danach so butterzart, dass man es locker mit 2 Gabeln auseinanderpflücken kann. Beim 1. Versuch auf dem Gasgrill bei Minustemperaturen war ich etwas enttäuscht, da es aufgrund der Witterung extrem lange dauerte. Aber ich gab dem Ganzen eine zweite Chance, dieses Mal aus dem Backofen. Das Fleisch wurde über Nacht gewürzt im Kühlschrank gelagert, so dass da Rezept jetzt nicht zu den spontanen Gerichten gehört. Klassisch isst man es wohl mit Weißkrautsalat Cole Slaw, Barbecue Soße und selbstgebackenen Burgerbrötchen. Ich hab schon im ersten Anlauf zusätzlich noch Knoblauchsoße drauf gepackt, und fand es so super lecker. Aber da kann sich ja jeder dran variieren, wie er mag. Geschmeckt hat es übrigens auch mit Ciabattabrötchen, falls jemand nicht selbst backen möchte. Die Würzung für das Tier habe ich mir von Ankerkraut besorgt. Magic Rub ist hierfür bestens geeignet, da es die schönen Raucharomen von Paprika enthält. Ausserdem gibt es die Gewürze mittlerweile in unseren neuen Edeka Filialen um die Ecke. Hier gehts zu meiner Variante:
Zutaten für ca. 6 Personen:2kg Schweinenackenbraten ohne Knochen3 EL Senf4 -6 EL Magic Rub Gewürzmischung Cole Slaw, sahniger WeißkohlsalatBarbecuesoßeBurgerbrötchen, Fadenbrot oder CiabattaBratenhermometer
Zubereitung:Das Fleisch mit Senf bestreichen und kräftig mit dem Rub einreiben, fest in Frischhaltefolie wickeln und idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Backofen auf Umluft 120°C vorheizen, das Schwein auf den Grillrost über der Fettpfanne drapieren und in die dickste Stelle das Bratenthermometer stecken. Nun bleibt das Fleisch so lange im Ofen, bis die Kerntemperatur 95°C anzeigt, und das kann dauern. Sehr lange. Seeeeeehr lange. Anfangs steigt die Temperatur recht schnell um zwischendurch lange zu stagnieren. Nicht aufgeben!!! Es geht zwangsläufig irgendwann weiter. Ist das Fleisch fertig, rausnehmen und in Alufolie packen und bis zum Essen warmhalten. Mit 2 Gabeln fein zerrupfen und mit Salat und Soße im Brötchen servieren. Einige geben noch flüssige Marinade aus Essig zum Fleisch, damit es nicht zu trocken ist, aber das halte ich für nicht erforderlich. Durch den feuchten Salat und die Soße ist es saftig genug. Guten Appetit!
