Ob man sie nun Puffbohne, Ackerbohne, Schweinsbohne, Saubohne, Pferdebohne, Viehbohne, Favabohne, Dicke Bohne, Große Bohne oder Faberbohne nennt, gemeint ist immer wieder das Gleiche 
Aber, so viele Namen wie sie hat, so vielfältig sind auch die Einsatz-/Verwendungsmöglichkeiten 
Auch wenn man es nicht gleich vermuten würde, aber die Kombination mit der Artischocke ist schon sehr gelungen.
Zutaten:
- 400 g Puffbohnen, frisch, Nettogewicht; entspricht etwa einen Frischgewicht (inkl. Hülsen) von 1 bis 1,1 kg
- 1 Dose Artischockenherzen, brutto 420 g, Abtropfgewicht 240 g
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 8 EL Olivenöl
- 2 Stängel Bohnenkraut
- 2 Stängel Thymian
- 2 – 3 Msp. Piment d’Espelette; alternativ: Chili
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Bohnen (entkernt, blanchiert und von den zähen, die einzelnen Bohnen umgebenden Häutchen befreit) in Salzwasser weich kochen.
Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und achteln.
Knoblauch würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken.
Von der Zitrone etwa 1 TL Zitronenschalenabrieb abreiben.
Vom Bohnenkraut und Thymian die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Bohnen, Artischocken, Knoblauchpaste, Zitronenschalenabrieb, Bohnenkraut und Thymian in eine Schüssel geben.
Zitronensaft (2 – 3 EL), Olivenöl, Piment d’Espelette, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben und alles gründlich mischen.
