Hallo liebe Leserinnen und Leser,
hier im Odenwald hat sich der Winter festgesetzt. Das Thermometer zeigt O°C an und draußen fallen trotz der blauen Himmelsstücke, die hin und wieder aufblitzen, weiter Schneeflocken. Ich sitze fröstelnd mit einer Kanne grünen Tee am Schreibtisch und arbeite an dem Manuskript meines Romanes, der im Odenwald und der Provence spielt.
Provenzalische Sehnsuchtsküche an kalten, deutschen Wintertagen
Zwischenzeitlich spreche ich mit einer Journalistin von der dapd und einer Redakteurin von Vegetarisch Fit! über die vegane provenzalische Küche.
Mit den Füßen stehe ich also fest im Odenwald. Mein Sehnen und mein Magen sind allerdings in der Provence. Ich spüre die warme Frühlingssonne auf meiner winterblassen Haut. Fühle, wie das Frösteln einer wohligen Wärme weicht. Labe mich am Geruch von in Olivenöl Gebratenem, von Knoblauch und Kräutern der Provence. Breche ein knuspriges Stück von einem herrlich duftenden Baguette ab…
Ach, wäre es schön, wenn wir den Winter und den Alltag für kurze Zeit hinter uns lassen könnten!
Eine kleine Genussreise in die Provence
Weil das aber nicht so einfach geht, lassen Sie uns doch auf eine kleine virtuelle Genussreise in die Provence aufbrechen. Heute ist zwar noch nicht Freitag, aber ein Abstecher nach Frankreich lohnt sich an jedem Wochentag.
Und ja, ich weiß, dass weder Tomaten noch Zucchini momentan Saison haben. Aber lassen Sie uns doch einfach eine winzige, köstliche Ausnahme von unseren Prinzipien machen. Im Folgenden das Rezept für Gefüllte Tomaten auf vegane Art.
Gefüllte Tomaten auf vegane Art
4 Fleischtomaten Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 – 3 EL Olivenöl 2 Zucchini 10 entkernte schwarze Oliven 2 TL eingelegte Kapern 5 EL Mandelsahne oder andere Pflanzensahne 4 EL geröstetes Kichererbsenmehl 1 EL Weißweinessig 1 TL fein gehackter Thymian 1 TL fein gehackter Oregano Olivenöl für die Form Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch im Tomateninneren auskratzen und anderweitig verwenden. Das Tomateninnere mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte und Knoblauchzehen fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Die Zucchini raspeln und zur Schalotte und zum Knoblauch in die Pfanne geben. So lange schmoren, bis die Zucchiniraspel weich sind und in sich zusammenfallen. Die in feine Scheiben geschnittenen Oliven und die fein gehackten Kapern unterrühren. Die Mandelsahne, das Kichererbsenmehl, den Essig, Thymian und Oregano hinzufügen und alles gut verrühren. Die Füllung herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Tomateninnere geben und die Deckel der Tomaten aufsetzen. Die Tomaten in eine gut eingeölte Auflaufform setzen und in den nicht vorgeheizten Backofen geben. Die Temperatur auf 200 °C einstellen und die Tomaten etwa 35 Minuten backen.
Lassen Sie es sich auf unserer kleinen Genussreise gut gehen! Bon Appetit wünscht Ihnen
Ihre Heike Kügler-Anger
P.S.: Weitere Rezepte aus der veganen provenzalischen Küche finden Sie übrigen hier:
