Proteinreiche Gemüse-Muffins

Zutaten (für 12 Mufffins):

  • 6 Eier (M)
  • 100g geriebener Käse
  • 60g Proteinpulver, natur
  • 1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
  • 3 Möhren (gewürfelt)
  • 150g Champignons (gewürfelt)
  • 1 Paprika (gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Eier, Proteinpulver, Salz, Pfeffer, 1/2 vom Käse, Gemüse in einer großen Schüssel zu einem mittelfesten Teig verrühren.
  2. Kurz stehen lassen und derweil das Muffinblech mit Backpapier oder Muffinförmchen auslegen. (Backform fetten klappt nicht – klebt an.)
  3. Teig nochmal durchrühren.
  4. Teig portionsweise in Muffinförmchen geben.
  5. Für ??? 30 Minuten in den Ofen, bei ??? Grad.

Ein Muffin hat ~105 kcal. Er besteht aus etwa 42% Eiweiß, 11% Kohlenhydraten und 47% Fett. – Eignet sich prima als kohlenhydratarmer Snack.


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