Huhu ihr Lieben,
seit einiger Zeit habe ich mein übliches Frühstücksbrot im Büro durch Harrvesper ersetzt. Harrvesper heißt so, weil Miss Harrcore, Bloggerin und in Twitterkreisen als Ernährungsspezialistin in Sachen gesunder Ernährung bekannt, dieses als die bessere Alternative zum Brötchen vom Bäcker oder dem Mittagessen im Imbiss benannt hat. Und sie hat Recht. Auch wenn ich nicht wie sie das volle Programm durch ziehe, merke ich den Unterschied zu früher. Ich habe zwar nicht abgenommen, weil ich den Rest des Tages noch normal esse, aber ich bin vormittags fitter. Mein Frühstück besteht jetzt immer im Wechsel aus Vollkornbrot und Proteinmuffins und einer Mischung aus Obst, Gemüse, Hüttenkäse oder Mozarella. Dazu einen Früchtesmoothie und Kaffee.
Da ich mein Frühstück immer auf Instagram poste (bitte jetzt nicht fragen, warum, ist halt einfach so, für so was sind so Apps gemacht), kommt oft die Frage nach den Proteinmuffins und dem Rezept dafür (manche sollten sich auch im weltweiten Netz den Gebrauch von Bitte und Danke angewöhnen. Bitte! Danke 
)
Das Grundrezept hat Miss Harrcore gepostet und mit ihrer Erlaubnis zeige ich euch meine Lieblingsvarianten.
Für 8-9 Muffins braucht ihr:
- 3 Eier
- einen Schluck Milch
- 1 EL Mehl
- eine Handvoll tiefgekühlte Erbsen(reicht für drei Muffins)
- zwei kleine Scheiben Putenschinken / 1 Scheibe Emmentaler (reicht für drei Muffins)
- Pfeffer/Salz
- eine Handvoll gefrorene Himbeeren
- 1 TL brauner Zucker
- 9 Muffinsilikonformen oder ein Muffinblech (das man aber ein wenig einfetten sollte)
Für die Grundmasse verrühre ich die Milch mit dem Mehl bis keine Klumpen mehr übrig sind. Dann rühre ich die drei Eier unter. Den Backofen heize ich auf 200° vor und stelle die Muffinförmchen auf einem Blech bereit. Normalerweise mache ich in alle Förmchen die gleiche Füllung, ist allerdings eine reine Zeitersparnis. Für das heutige Rezept habe ich das Rezept also gedrittelt.
Ich fülle in je drei Muffinförmchen die Erbsen mit Salz und Pfeffer bestreut, den Putenschinken und den Käse mit Pfeffer bestreut und die Himbeeren mit Zucker bestreut. Dann verteile ich die Eiermasse auf alle Förmchen und passe darauf auf, dass die Förmchen nicht zu voll sind, da die Muffins noch hoch kommen.
Dann backe ich die Muffins bei 200° ca. 20 Minuten, manchmal 25 Minuten bis sie schön braun glänzen. Man sollte sie möglichst schnell aus den Silikonförmchen holen, da hier der Dampf nicht abgehen kann und die Muffins sonst sehr schrumpfen, was sie aber sowieso ein wernig tun.
Herr M. und ich backen fast jeden Abend Proteinmuffins, außer es ist sehr heiß, da machen wir lieber Käse-Vollkornbrote, da wird einem nicht so warm in der Küche 
Am Anfang war er eher skeptisch, da Proteinmuffins ziemlich nach Eiweiß-Shakes und Bodybuilder klingen. Ich habe ihn dann schließlich überzeugt, indem ich darauf hingewiesen hab, dass das doch nur Rührei in Muffinform ist. Mittlerweile ist er großer Fan unserer Vesperboxen und oft freuen wir uns abends schon auf die Box am nächsten Tag.
