Zu einer guten Feier gehört eine ordentliche Platte mit Käse, Schinken und vielleicht etwas Obst. Dazu eventuell einen Wein zum Abrunden.
Käse schließt den Magen.
wussten schon die alten Römer. Tatsächlich schließt Käse den Magenausgang zum Darm und signalisiert dem Gehirn ein Völlegefühl.
Tatsächlich gibt es für mich diese Käse-/Wurstplatten immer nur zu besonderen Anlässen. Ich bin aber auch etwas eigen, was den Geschmack von Käse und Schinken angeht: Bei mir dürfen beide Produkte nicht zu intensiv schmecken und daher greife ich meist zu hochwertigen Produkten mit nicht zu kräftigem Geschmack.
Prosciutto di San Daniele und Grana Padana
Zunächst war ich skeptisch, als ich für einen Produkttest für italienischen Parmesankäse und Schinken angefragt wurde, doch nach etwas Recherche gepaart mit meiner großen Neugierde, sagte ich zu und hier seht ihr das Ergebnis meiner Verkostung:
Vermutlich werde ich in Expertenaugen und bei Prosciutto di San Daniele und Grana Padana jetzt als Banause gelten.
Geschmeckt hat es mir trotzdem, auch angebraten.
Über die Produkte Prosciutto di San Daniele und Grana Padana
Bei mir wird nichts getestet ohne das Produktlabel zu begutachten. Bei den beiden Produkten fällt mir schnell das g.U. Siegel auf.
Bitte was ist g.U.?!?
höre ich euch fragen und habe ich mich auch gefragt. Die Abkürzung g.U. steht für geschützter Ursprung und ist ein Gütesiegel der EU. Die Bezeichnung ist für Produkte reserviert, die aus einer streng definierten geografischen Region stammen sowie unverwechselbare Verarbeitungstechniken vorweisen, die mit der Region verbunden sind. Die genauen Produktspezifikationen lauten:
- Klare Grenzen der geografischen Ursprungsregion beider Produkte und ihrer Rohstoffe
- Produktionsmethoden basierend auf traditionellen Rezepten
- Klare Kennzeichnung von Produktionsort und -datum
- Qualitäts- und Authentizitätszertifikate von unabhängigen und neutralen, anerkannten Zertifizierungsstellen
- Hochqualitative physische sowie geschmackliche Eigenschaften
Ich finde es gut, dass es dieses Siegel gibt, da mittlerweile so viele Produkte behaupten, dass sie aus einer Region stammen, ohne dass wir uns sicher sein können. Nur ein Original ist eben ein Original. Gerade bei Schinken und Parmesan gibt es unzählige Alternativen, da ist es gut, dass Prosciutto di San Daniele und Grana Padana sich abheben.
Das steckt hinter dem Schinken – kein Hinterschinken!
Prosciutto di San Daniele stammt aus San Daniele del Friuli. Einem Ort an dem die Natur einiges zusammenbringt: die Brise der Adria und die Luft der Alpen, die Feuchtigkeit der Moränenhügel und den Fluss Tagliamento – hach, da kommen Urlaubsgefühle auf!
Neben diesem Klima wird den auserwählten italienischen Schweinekeulen nur Meersalz zu gefügt
– Prosciutto di San Daniele beinhaltet weder Zusatzstoffe noch Konservierungsmittel.
Wer mag, kann die einzelnen Schritte des Herstellungsprozesses auf den Seiten von Prosciutto di San Daniele nachlesen. Nur so viel: Die Außenhaut der Keulen trägt nicht nur das San Daniele Brandzeichen, sondern auch drei weitere Gütezeichen, die Informationen zum Geburtsmonat des Tieres, dem Schlachter und das Datum, an dem der Verarbeitungsprozess begann – sehr vorbildlich!
Für alle, die jetzt auf den Geschmack gekommen sind: Prosciutto di San Daniele sollte im Kühlschrank gelagert werden und nach Anbruch innerhalb von 12 Stunden verzehrt werden – bei mir ging es deutlich schneller…
Das ist doch alles Käse
Dass Käse aus Milch gewonnen wird, ist wohl kein Geheimnis mehr. Bereits 1100 erfanden Benediktinermönche das Rezept für Grana Padano Hartkäse, als sie nach einem Weg suchten, überschüssige Milch zu konservieren.
Seit dem Jahr 1954 vereint das Consorzio Tutela Grana Padano Produzenten und Hersteller zum Schutz und zur Förderung der Ursprungsbezeichnung. Sie garantieren, dass jeder Laib auf der Basis traditioneller Standards hergestellt wird.
Dabei geht es nur mit der Milch spezieller Kühe (aus der Ursprungsregion), einem Kupferkessel und einem großen Schneebesen (dem „Spino“). Nach viel Rühren braucht es Salz, einer Menge Ruhe und schließlich einer ausgiebigen Kontrolle, dem Abklopfen.
Auch hier gibt es die einzelnen Schritte auf der Seite von Grana Padano und der Hartkäse trägt neben dem Brandzeichen des Unternehmens (inkl. Reifegrad) auch Gütesiegel mit dem Identifikationscode des Laibes, der Garantie der Ursprungsregion und mehreren punktierten Mustern, die dafür sorgen, dass die Zugehörigkeit auch nach Portionierung gegeben ist.
Übrigens: Grada Padano ist auch für Schwangere und stillende Frauen geeignet und ist aufgrund seines niedrigen Laktosegehalts (0,06%) auch bei Unverträglichkeiten und Allergien genießbar. Habt allerdings die 28,4 % Fett auf dem Schirm.
Probieren geht über Studieren – das Gewinnspiel
Prosciutto di San Daniele und Grana Padana haben sich zusammengetan und verlosen unter dem Motto: „Posiert mit Prosciutto di San Daniele und Grana Padano“ einen Monatsvorrat beider Produkte.
Das ist zu tun:
Mach ein Foto von dir mit Freunden oder Familie, wie du Prosciutto di San Daniele und Grana Padano genießt und teile das Bild auf der Facebookseite mit dem Hashtag #gUerleben.
EINSENDESCHLUSS ist der 31. August 2016. Der Gewinner wird kurz darauf im September 2016 bekannt gegeben.
Weitere Infos hier.
Wir wünschen viel Erfolg und BUON APPETITO!
Allgemeiner Hinweis
Ich deklariere diesen Post als „Werbung“, da Prosciutto di San Daniele und Grana Padano mir die, im Test sichtbaren Produkte ihrer Unternehmen als Produktmuster zur Verfügung stellte. Vielen Dank! Die Kampagne wird übrigens von der EU und dem italienischen Staat unterstützt.
