Ein Prager Schinken ist ein gepökelter und geräucherter Schweineschinken, den man meist beim Metzger vorbestellen muss. Für sieben Erwachsene und 3 Kinder reichen ca. 2500 g.
Für das Sauerkraut nimmt man entweder frisches aus dem Faß oder aber aus der Dose.
Zutaten 6-7 Personen
2,3 - 3 kg Prager Schinken
Wurzelgemüse, wie Pastinake, Möhre und Petersilienwurzel
2-3 Zwiebeln
Sauerkraut
Schmalz
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Zucker
Salz
1 kg Mehl
1 Teel Zucker
1 Würfel frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 Eier
2 Teel Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
- Wurzelgemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden
- 2 Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
- Prager Schinken abspülen, trocken tupfen und in eine große Fettpfanne legen
- Wurzelgemüse und Zwiebeln rundherum legen und etwas Wasser angießen
- im heißen Backofen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden garen, gelegentlich Wasser angießen
- eine Zwiebel schälen und fein Würfeln
- Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwieben darin glasig dünsten
- Sauerkraut zugeben, eventuell noch etwas Wasser zufügen
- mit Salz, Zucker, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt würzen
- ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen
- für die Knödel Mehl, Ei und Salz in eine Schüssel geben
- die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und schäumen lassen
- dann die Mischung zu dem Mehl geben
- den Teig kneten, bis er richtig schön glatt ist und nicht an der Schüssel klebt
- ist der Teig zu feucht, etwas Mehl hinzufügen; ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser zufügen. Es kommt immer auf die Mehlqualität an
- den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- wenn der Teig richtig zubereitet ist, ist er mit vielen kleinen Luftblasen gefüllt
- den Teig nun in vier gleich grosse Teile schneiden
- aus jedem Teil eine Rolle formen
- in einem sehr großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, da die Knödel noch aufgehen
- Knödel hinein geben und je nach Größe 20 bis 25 Minuten köcheln
- ab und zu wenden
- das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen
- den Bratenfond mit etwas Wasser ablösen und mit dem Wurzelgemüse in einen Topf geben
- alles mit einem Stabmix pürieren und erhitzen
- eventuell mit etwas Sahne abschmecken
- sollte die Soße zu dick oder zu salzig sein, etwas Wasser zu geben
- die Knödel aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden
Morgen folgt nun die Nachspeise: Panacotta mit Tonkabohne und Fruchtcocktail