Was macht man mit tiefgekühlten Beeren, die verarbeitet werden müssen? Mein erster Gedanke war Beerenmark! Ich liebe diesen fruchtig puren, leicht säuerlichen Geschmack von pürierten Beeren, aber als nächstes stellte sich mir die Frage wofür könnte ich das Mark verwenden – jetzt im Winter hält sich mein Gusto auf Eis & Smoothies eher in Grenzen und da kam mir die Idee von diesen fruchtigen Energie Riegeln. Ich wollte schon lange meine glutenfreien Haferflocken probieren und da kam mir die Idee von diesen vollwertigen und knusprigen Bars.
Habt ihr schon einmal glutenfreie Haferflocken probiert oder vielleicht sogar schon einmal mit glutenfreien Hafermehl gebacken? Für mich war es eine Premiere, welche mich positiv überraschte – der Geschmack ähnelt genau dem von normalem Hafer und mit dem erstem Backergebnis war ich sehr zufrieden! Besonders die Kombination von “nussigen Aromen” und GF Hafermehl finde ich schmeckt sehr gut! Aber probiert es selbst – diese beerigen Riegel sind wirklich traumhaft gut!
Menge der Zutaten reicht für eine kleine Kastenform (25 x 11 cm).
Zutaten Boden:
- 30 g glutenfreies Hafermehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Kokosraspel
- 1 EL ganze Leinsamen
- 1 EL Traubenzucker
- 3 EL Reissirup
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanille-Extrakt od. 1/2 TL Vanillepulver gemahlen
Zutaten Fruchtmark:
- 1 Tasse Beeren tiefgekühlt oder frisch (zB Johannisbeeren oder falls verträglich Erdbeeren, Heidelbeeren,… oder eine Mischung davon)
- 1 EL Reissirup
- 2 TL Maisstärke
Zutaten Knuspriges Topping:
- 1 TL glutenfreie Haferflocken
- 1 TL glutenfreie Kokosraspel
- 1 TL Schokolade-Stücke
- 1 TL Traubenzucker
Vorbereitung
- Zuerst das Fruchtpüree zubereiten: Die gefrorenen Beeren in einem Kochtopf erwärmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Reissirup und die Maisstärke gut einrühren und die Masse aufkochen. Hitze reduzieren und für 2-3 Minuten köcheln lassen bis die Masse Blasen wirft. Den Topf inzwischen für später auf die Seite geben. (Bei frischen Beeren, diese vor dem Kochen pürieren und dann mit dem Reissirup und der Maisstärke aufkochen lassen.)
- Sämtliche Zutaten für das Topping vermengen und ebenfalls auf die Seite stellen.
Zubereitung
Den Backofen bei 200°C Ober- & Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Boden in einem Standmixer/Küchengerät oder Universal-Zerkleinerer mixen, bis eine klebrige und krümelige Masse entstanden ist. Diese in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen oder mit den Händen flach drücken. Das Fruchtmark darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. Das vermischte Topping darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- & Unterhitze für 15 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen und in Riegel-Stücke schneiden. Am besten im Kühlschrank aufbewahren.
- Backtemperatur: 200° C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 15 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Das Hafermehl habe ich selber in einer elektrischen Mühle gemahlen – dazu einfach die Haferflocken in der Mühle zu feinem Mehl mahlen. Glutenfreie Haferflocken gibt es zB. bei Querfood oder Foodoase.
- Zum Mixen habe ich den Universal-Zerkleinerer von meinem Braun-Mixstab verwendet.
- Die Zutaten für den Boden können variiert werden: zB anstelle der Leinsamen könnte man auch mehr Kokosraspel oder glutenfreie Haferflocken verwenden. Dasselbe gilt bei den Mandeln – Ich habe gemahlene Mandeln verwendet, aber anstelle dessen könnte man auch verträgliche Nüsse verwenden.
- Beim Topping kann die Schokolade zB durch mehr Kokosraspel oder glutenfreie Haferflocken ersetzt werden.
