Zutaten:
500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber, 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 250 g Butter, 2-3 Thymianzweiglein, 1 EL getrockneter Majoran, Petersilie, 1 kleines Glas Madeira oder Portwein, Salz, Pfeffer, abgeriebene Orangenschale, 1 Spritzer Balsamessig
Zubereitung:
Die Lebern sorgsam putzen: Alle Sehnen und Häute entfernen und in die natürlichen Hälften teilen.
Schalotten oder Zwiebel fein würfeln, ebenso Knoblauch und die entkernte Chilischote.
In einer Pfanne in zwei Löffeln Butter zunächst die Lebern etwas angehen lassen und dann Zwiebel, Knoblauch und Chili mitdünsten. Die Hitze jetzt etwas erhöhen, damit alles tatsächlich sanft brät und die Lebern einige Bratspuren bekommen. Sie sollten unbedingt innen noch sehr rosa sein, dürfen nicht durchgaren.
Jetzt auch würzen: mit Salz, Pfeffer, abgezupften, gehackten Thymianblättchen und gerebeltem Majoran. Eventuell auch etwas gehackte Petersilie zufügen und mit Orangenschale und Balsamessig abschmecken.
Zum Schluss mit dem Portwein oder Madeira ablöschen, ihn rasch verkochen. Nun die Pfanne vom Feuer ziehen und abkühlen lassen.
Noch eben lauwarm in einen Mixbecher füllen, die restliche Butter zufügen und alles zu einer glatten Creme mixen.
In Vorratsdosen oder Deckelbehälter verteilen und kalt stellen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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