Es gibt wieder Bitterorangen! Wenn Ihr welche kriegen könnt, schlagt zu. Die Saison ist extrem kurz und schon bald wieder vorbei.
Letztes Jahr habe ich vor lauter Begeisterung aus meiner Landung Pomeranzen Marmelade gekocht – nur Marmelade. Ich liebe Bitterorangen-Marmelade und finde es ausgesprochen beruhigend, einen Jahresvorrat davon im Vorratskeller zu haben. Nun, letztes Jahr habe ich ein wenig übertrieben in meiner Begeisterung – es war mehr als ein Jahresvorrat. Deshalb kann ich es mir dieses Jahr auch leisten, einen Teil der Orangen anderweitig zu verarbeiten. 
In einem Kuchen zum Beispiel: Das ist im Grunde ein einfacher Rührkuchen; allerdings mit zwei Besonderheiten: zum einen ist er glutenfrei. Statt Mehl benutzen wir gemahlene Mandeln und feine Polenta. Und das zweite sind natürlich die Orangen. Davon wandert Schalenabrieb in den Kuchen, der Saft wird mit Zucker zu Sirup gekocht und der Kuchen dann damit getränkt. Zusätzlich sorgen Gewürznelken für Aroma.
Wie schon gesagt – der Kuchen ist denkbar einfach hergestellt – aber ist toll. Er ist weich und saftig, hat aber dank der Polenta Struktur und Biss. Und die Pomeranze sorgt für ein unvergleichlich frisches Zitrusaroma.
Natürlich schmeckt der Kuchen mit Bitterorangen am besten. 
Wenn Ihr aber keine habt, dann könnt Ihr auch andere Zitrusfrüchte verwenden.
Das Rezept ist für eine runde Springform.
Für den Kuchen:
- 125 gr. feine Polenta (ich hatte Instant-Polenta)
- 225 gr. gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 225 gr. Butter, weich
- 200 gr. Zucker
- Schalenabrieb von drei Bitterorangen
- 3 Eier
Für den Sirup:
- 100 ml Saft von Bitterorangen (bei mir haben 2 Orangen gereicht)
- 50 gr. Zucker
- 3-4 Nelken
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder gründlich fetten.
Polenta mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Schalenabrieb in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel die Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Dann den Zucker einrühren. Die Eier eines nach dem anderen einarbeiten, dabei je einen EL der Polentamischung mit einarbeiten, damit die Masse nicht gerinnt. Schließlich die Polentamischung einrühren.
Den Teig in die vorbereite Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 min backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er oben goldbraun ist und ein Zahnstocher, mit dem man in die Mitte piekt, sauber wieder herauskommt.
Während der Kuchen bäckt, den Sirup vorbereiten. Dafür alles Zutaten in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und ein wenig simmern lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Den heißen Kuchen mit einem Zahnstocher an vielen Stellen perforieren. Den Sirup mit einem Löffel darüber verteilen, so dass der Kuchen überall getränkt wird. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Rezept aus: Pam Corbin, River Cottage Cakes*
