Ich liebe ja die monatlichen Events von Zorra und ihrem Kochtopf und ganz besonders den BBD --> Bread Baking Day. Ich liebe die internationale Vielfalt, denn beim BBD nehmen Blogger aus der ganzen Welt teil und so kommt es zu einer Vielfalt an Rezepten.
Beim BBD werden regelmäßig Brot & Co. gesammelt, zu einem immer wechselnden Thema. Das letzte Thema war die Blogwarming Party zu Zorras Umzug, also alles war offen. Und dort entdeckte ich das Polenta Landbrot von Elras baking, dass mich so angesprochen hat, dass es schnellstens nachgebacken werden musste!
Es war wirklich sehr lecker, genau nach unserem Geschmack, zumal ich zur Zeit eine Vorliebe für Kerne und im besonderen für Kürbiskerne habe :)
Polenta Landbrot
Zutaten für den Sauerteig:
1 EL reifer Sauerteig
100 gr lauwarmes Wasser
50 gr Weizenvollkornmehl
50 gr Roggenmehl, Typ 997
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen.
Zutaten für die Polenta-Mischung:
80 gr Kürbiskerne
50 gr schwarzen und weißen Sesam
85 gr Polenta, grob gemahlen
225 gr Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin, frisch gehackt
Zubereitung:
Die Kürbiskerne und den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann zusammen mit der Polenta und dem Rosmarin in eine Schüssel geben. Das Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und dazufügen, alles gut verrühren. Nun noch das Olivenöl zufügen und ebenfalls gut verrühren. Abgedeckt für 60 min. quellen lassen.
Zuaten für den Hauptteig:
300-350 gr lauwarmes Wasser
Sauerteig, komplett
400 gr Weizenmehl, Typ 1050
200 gr Dinkelmehl, Typ 630
10 gr Salz
Zubereitung:
Die Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz mit der Küchenmaschine/Mixer gut verrühren/kneten, dann die Polenta-Mischung zufügen und für etwa 5-6 min. kneten. Den Teig dann abgedeckt beim Zimmertemperatur für etwa 2 Std. gehen lassen. In dieser Zeit 4x falten, jeweils etwa alle 30 min., dann den Teig für weitere 2 Std. abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig nun zu einem Laib formen und ins Gärkörbchen geben, mit einem feuchten Handtuch oder einem Plastikbeutel abdecken und weitere 3-4 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Brot vorsichtig auf das heiße Blech bzw. den Backstein stürzen und für etwa 15 min. backen, dann die Hitze auf 40 min. auf 160°C fertig backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Lsst es Euch schmecken :)
Beim BBD werden regelmäßig Brot & Co. gesammelt, zu einem immer wechselnden Thema. Das letzte Thema war die Blogwarming Party zu Zorras Umzug, also alles war offen. Und dort entdeckte ich das Polenta Landbrot von Elras baking, dass mich so angesprochen hat, dass es schnellstens nachgebacken werden musste!
Es war wirklich sehr lecker, genau nach unserem Geschmack, zumal ich zur Zeit eine Vorliebe für Kerne und im besonderen für Kürbiskerne habe :)
Polenta Landbrot
Zutaten für den Sauerteig:
1 EL reifer Sauerteig
100 gr lauwarmes Wasser
50 gr Weizenvollkornmehl50 gr Roggenmehl, Typ 997
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen.
Zutaten für die Polenta-Mischung:
80 gr Kürbiskerne
50 gr schwarzen und weißen Sesam
85 gr Polenta, grob gemahlen
225 gr Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin, frisch gehackt
Zubereitung:
Die Kürbiskerne und den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann zusammen mit der Polenta und dem Rosmarin in eine Schüssel geben. Das Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und dazufügen, alles gut verrühren. Nun noch das Olivenöl zufügen und ebenfalls gut verrühren. Abgedeckt für 60 min. quellen lassen.
Zuaten für den Hauptteig:
300-350 gr lauwarmes Wasser
Sauerteig, komplett
400 gr Weizenmehl, Typ 1050
200 gr Dinkelmehl, Typ 630
10 gr Salz
Zubereitung:
Die Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz mit der Küchenmaschine/Mixer gut verrühren/kneten, dann die Polenta-Mischung zufügen und für etwa 5-6 min. kneten. Den Teig dann abgedeckt beim Zimmertemperatur für etwa 2 Std. gehen lassen. In dieser Zeit 4x falten, jeweils etwa alle 30 min., dann den Teig für weitere 2 Std. abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig nun zu einem Laib formen und ins Gärkörbchen geben, mit einem feuchten Handtuch oder einem Plastikbeutel abdecken und weitere 3-4 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Brot vorsichtig auf das heiße Blech bzw. den Backstein stürzen und für etwa 15 min. backen, dann die Hitze auf 40 min. auf 160°C fertig backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Lsst es Euch schmecken :)
