plattfische filetieren, das wollte ich schon immer lernen…

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gersagt, getan:

ist das nicht ein toller fisch?

die blindseite des steinbutts.

allgemeine freude herrscht.

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normalerweise sind plattfische zu gross um diese ganz im handel kaufen zu können, manchmal aber, findet man dann doch einen kleinen steinbutt, den man auseinandernehmen kann. plattfische geben nicht viel fleisch her, weshalb sie sehr teuer sind. entschädigt wird man dann allerdings durch das feste, aromatische fleisch, das sich für alle zubereitungsmethoden eignet.

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steinbutt auf capuns an weissweinsauce mit gerösteten zwiebeln.

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