Ich möchte meinen heutigen Beitrag mit einer Liebeserklärung an die italienische Küche und vor allem an die Pizza beginnen! Ich liebe Pizza! Bei der Umstellung auf die glutenfreie Ernährung, war die Vorstellung auf die italienischen Leckereien zu verzichten, einfach grauenvoll. Klar gibt es vor allem in großen Städten auch Lokale, die sehr leckere und glutenfreie Pizza und Pasta anbieten, aber ich wohne in einer Kleinstadt und brauche mindestens 20 km, um sie zu erreichen. Die beste Pizzeria, die ich bisher kenne (Ristorante il Salento), ist in München und ganze 50 km entfernt. Es ist machbar, aber fällt nicht unbedingt in die Rubrik „spontane Ausflüge“ hinein.
Die Lösung, die bei mir fast immer in solchen Situationen bisher gut funktioniert hat, lautet: „selber machen“. Dazu habe ich unzählige Rezepte ausprobiert, selber ein wenig experimentiert und meinen Mann fast zu einer menschlichen Knetmaschine umfunktioniert, aber dafür drei perfekte Rezepte für einen glutenfreien und sehr leckeren Pizzateig gefunden!
Eine andere Alternative wäre natürlich einen fertigen, glutenfreien Pizzaboden zu kaufen, aber keiner schmeckt so gut wie selbst gemacht und ist oft auch nicht weniger “kompliziert” (z.B. Wasser hinzufügen, schütteln, danach die Krise bekommen). 
Zuerst möchte ich dir, von den im Netz kursierenden Varianten mit Maismehl, Reismehl und Maisstärke dringend abraten. Dieses Rezept wird oft von den Anhängern, der von mir eigentlich sehr geschätzten Paleo-Bewegung hochgepriesen. In der Wirklichkeit ist dieser Teig extrem brüchig und schmeckt eher nach Reisplätzchen, als nach einem luftigen, italienischen Pizzateig.
Der einfachste Teig, der wirklich auch einem ungeübten Pizzabäcker gelingt, besteht vor allem aus dem glutenfreien Mehl von Schär.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungsdauer (Teig alleine): ca. 10 Min. + 10 Minuten Backzeit
Die folgenden Mengenangaben sind auf 2-3 Personen abgestimmt.
Zutaten für Pizzateig glutenfrei
1 500 g glutenfreies Mehl von Schär oder von REWE (frei von)
2 270 ml Milch
3 2 EL Olivenöl
4 4 TL Backpulver
5 ½ TL Salz
Pizzateig glutenfrei, die Zubereitung
Wir benötigen eine größere Schüssel, um dort den Teig zu kneten.
Der Ofen heizen wir auf 250°C Umluft auf.
Zuerst mischen wir in der großen Schüssel das Olivenöl mit Milch und Salz zusammen.
Danach fügen wir 500 g glutenfreies Mehl von Schär und das Backpulver dazu. Am Anfang kann der Knethacken des Handrührgeräts verwendet werden, später müssen wir länger mit der Hand den Teig durchkneten, bis er schön elastisch wird. Die Konsistenz soll fast wie bei Knete (Plastilin) sein.
Ich teile den Teig in zwei Kugeln und rolle ihn nacheinander in der Backform aus. Dazu verwende ich fürs Grobe eine Teigrolle und passe mit den Fingern dann die Ränder an. Der Teig lässt sich gut modellieren und passt perfekt auf ein ganzes Backblech. Das Gleiche mache ich mit der zweiten Kugel und verbinde sie zum Schluss miteinander. Das Ergebnis sollte ungefähr so aussehen:
Bevor ich die Pizza mit beliebigen Zutaten belege, kommt die Pizza samt der Tomatensoße für etwa 3 Minuten in den Ofen. Danach nehme ich sie raus und belege mit den restlichen Zutaten. Sie landet dann noch für etwa 8 Minuten im Ofen, bis sie schön knusprig ist.
So sieht die fertige Pizza aus:
Hier die Basic-Variante mit Champignons, Salami, Oliven und Reibkäse.
Hier eine Variation mit Lachs, Parmesan und Rucolasalat.
Tipp für die perfekte Tomatensoße:
Das Herzstück jeder Pizza bildet die richtige Tomatensoße. Ich verwende entweder die Pizzatomaten aus der Dose und gieße das überschüssige Wasser aus (damit die Pizza nicht zu feucht wird) oder benutze ein dreifach konzentriertes, italienisches Tomatenmark. Dazu füge ich noch 2-3 (je nach Vampiraufkommen in der Gegend) Knoblauchzehen, zerhacktes (frisches) Basilikum, Oregano (reicht getrocknet) sowie Salz und Pfeffer. Alles in einer Schüssel gut vermischen und fertig ist die perfekte Pizzasoße, wie beim Italiener!
P.S. Die anderen 2 Varianten werde ich hier im Blog demnächst präsentieren. Dazu kann ich schon mal verraten, dass wir eine Variante mit Hefe und mit anderen Mehlmischungen ausprobieren.
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Ungefähre Kosten insgesamt: 2 EUR. Die Kosten können je nach Geschäft und Qualität der Produkte variieren.
