Wer mich kennt, der weiß, dass ich Kohlenhydrate in Form von Nudeln, Brot oder Kartoffeln LIEBE. Nichts desto trotz gibt es heute einen kleinen kulinarischen Ausflug in die “kohlenhydratarme Küche”. Das Gericht meiner Wahl: Pizzastyle Zucchini! Und keine Sorge – ich bin satt 
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 4-5 Kirschtomaten
- 1 Schalotte
- ca. 5 Oliven
- 3 gehäufte EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Stängel Oregano
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schale Tomatenmark und Olivenöl verrühren. Die Oregano-Blätter vom Stängel zupfen, waschen und grob hacken. Eine kleine Menge der gehackten Kräuter zum späteren Garnieren beiseite legen. Den Rest in die Tomatenmark-Öl-Mischung rühren. Die Mischung nach Belieben salzen und pfeffern.
Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und auf Wunsch die Zucchini-Hälften nochmals zerkleinern. Mit einem Teelöffel vorsichtig die Kerne der Zucchini entfernen und anschließend die Schnittseiten mit der Tomatenmark-Mischung bestreichen. Tomaten waschen, in feine Scheiben schneiden und auf die Zucchinis geben. Die Oliven halbieren und hinzufügen. Die Schalotte abziehen, ebenfalls in feine Streifen schneiden und die Zucchini-Teilchen damit belegen. Die leckeren Happen für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, anschließend mit dem übrigen Oregano bestreuen und direkt genießen!
