Teig formen
- Pizza-/Hefeteig nach Vorgaben (Packung, Grundrezept) zubereiten
- geformt wird auf bemehlter Fläche mit bemehlten Händen
- Teigstück mit Handflächen flach und rund drücken
- Teigstück mit aufgelegten Händen drehen, wobei Teig durch leichten Druck nach außen ziehen
- ansonsten bemehlte Teigrolle nutzen, Rand am Ende mit Fingern zusammendrücken
Teig belegen
- wenn geformt, sofort zu belegen
- Teig soll nicht aufgehen wie Brot, sondern schnell knusprig und blasig im Ofen garen
- klassischer Belag: dünn mit mild gewürztem und nicht zu flüssigem Sugo bestrichen, dann Belag
- für Belag Dinge nehmen, die in starker, trockener Hitze schnell gar werden, ohne dabei zu verbrennen oder wegfließen
- wichtig: wenn schnell, heiß und knusprig gegart werden soll, darf nicht zuviel belegt werden
- bei üppigem Belag Pizza nicht so heiß, dafür länger backen
- letzte Schicht ist immer Käse, traditionell Scheiben von Mozzarella, meist aber grob geraspelter Schnittkäse
- auch hier: nicht so viel
- darauf noch etwas Öl und dann ab in den Ofen
Pizza backen
- für Pizza wie vom Italiener braucht es richtig heißen Ofen
- dazu höchste Stufe einstellen und ordentlich vorheizen, auch Umluftofen
- 300-400 Grad eines Steinofens werden zwar so auch nicht erreicht, kommt aber einigermaßen hin mit Standardöfen
- wird Backblech auf Ofenboden gelegt und mit aufgeheizt, bekommt Pizza knusprigen Boden
- ideale Pizza hat hell- bis dunkelbraunen und knusprigen Boden und Rand
- wölbt sich unter Belag blasig auf
- Pizza sofort in Viertel oder Achtel schneiden und direkt aus der Hand essen
