Du brauchst:
7 Eier
190 g Zucker70 g Mehl
15 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
4 Blätter weiße Gelatine
6 Blätter rote Gelatine
70 g weiße Schokolade
100 g Pistazienkerne
400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 kg Sauerkirschen [Abtropfgewicht]
250 ml Orangensaft [Ich griff einem "Weiße Grapefruit mit Orange" Saft von "Granini". Sehr lecker.]
50 ml Kirschsaft
Vanillemark
Und dann:
Biskuitteig:
3 Eier und 70 g Zucker in einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten cremig schlagen. 70 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 15 g Speisestärke miteinander vermischen und nach und nach zu den Eiern samt Zucker geben. Wichtig hierbei ist [wie bei jedem anderen Biskuitboden], die Mehl-Backpulver-Speisestärke lediglich unter die Masse zu heben, nicht mehr mixen oder rühren. So entstehen die gewollten kleinen Bläschen, die den Biskuitboden fluffig backen. 26er Springform mit Backpapier auslegen und auf mittlerer Schiene bei 160 Grad Umluft circa 12 Minuten backen und auskühlen lassen.
Pistazienmousse:
4 Blätter weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken und in einer Schale im warmen Wasserbad [nicht zu heiß!!] schmelzen.
70 g Zucker und 4 Eier in eine Schüssel geben, welche ebenfalls über einem Wasserbad platziert wird [Schlagwort: Schlagkessel. Es geht jedoch auch wunderbar ohne.]. Im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade hinzugeben und weiterhin kräftig rühren. Gelatine gut ausdrücken, ebenfalls hinzugeben und unter Rühren auflösen. Topf samt Schüssel von der Herdplatte nehmen. Pistazien in einem Blitzhacker fein mahlen und unter die Ei-Schokoladenmasse rühren. Alles kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt [Tipp: Gefrierfach anstatt Kühlschrank. Spart sehr viel Zeit.]. 400 ml Sahne mit 1 1/2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Sahne unter die Pistazienmasse heben. Tortenring um den Biskuitboden schmiegen, Boden mit 1/2 Päckchen Sahnesteif berieseln. Wieso? Dies verstärkt das Gelieren der Masse [man merkt, ich hatte wenig Zeit] und die Mousse gleichmäßig darauf verteilen. Glatt streichen und je nach Kühlstärke 3-4 Stunden kalt stellen.Kirschkompott:
Rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Aufkochen und Vanillemark hinzugeben. Kirschen abtropfen, 50 ml Kirschsaft beiseite stellen. Kirschen hinzugeben und nochmals 3 Minuten lang köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Kirschsaft und ausgedrückte Gelatine einrühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt, dann auf der Pistazienmousse verteilen und je nach Kältestufe 1 1/2 bis 2 Stunden kalt stellen.
Alternative: Dessert.
Du kannst auch die Pistazienmousse und den Kirschkompott abwechselnd in einem Glas schichten und erhälst so anstelle einer Torte ein Dessert im Glas.