Pistazienkipferl mit Orangen-Kardamomzucker und ein Plädoyer für das Plätzchen

Weihnachtskekse. Weihnachtscookies.

Kann man gerade überall lesen und mir gefällt es so gar nicht.
Nichts gegen Cookies und Kekse prinzipiell, aber an Weihnachten sind das Plätzchen, Gutsle, Guuts oder wie auch immer.

Pistazienkipferl mit Orangen-Kardamomzucker und ein Plädoyer für das Plätzchen

So gerne ich Innovationen mag und mich immer für Neues interessiere, die Weihnachtszeit ist für mich mit Traditionen und Erinnerungen verbunden und da mag ich für Altbekanntes auch gerne die Worte, die ich aus meiner Kindheit noch kenne.
Die Franzosen sind da wohl ein wenig rigoroser, ich glaube kaum, dass man in Frankreich irgendwo von einem Trunk de Noel liest…
Bin ich altmodisch? Wenn es um die Weihnachtszeit geht, vielleicht.
Traditionen sollen und müssen manchmal gebrochen werden, aber eben nicht immer.

Pistazienkipferl mit Orangen-Kardamomzucker und ein Plädoyer für das Plätzchen

Meine zartgrünen Pistazienkipferl mit Kardamom-Orangenzucker verbinden Tradition mit etwas Neuem, das Rezept habe ich in der Dezemberausgabe von Essen & Trinken entdeckt und die Kombination hat mir außerordentlich gut gefallen, sie erinnert ja schon ein wenig an die wunderbaren Gebäckspezialitäten aus Nordafrika.

Pistazienkipferl mit Orangen-Kardamomzucker und ein Plädoyer für das Plätzchen

Sie sind auch wunderbar geworden, nicht zu süß, zartgrün und herrlich mürbe, wenn auch gerade das die Arbeit damit ein bisschen tricky macht, denn wenn die Kipferl noch warm im Zucker gewendet werden, muss man höllisch aufpassen, dass sie nicht auseinanderfallen.
Auch hätten sie für meinen Geschmack ein wenig zierlicher ausfallen können, aber das waren meine ersten Kipferl. Mein Vater hat da schon sehr viel mehr Erfahrung und macht die allerbesten Vanillekipferl, die auch immer wunderschön geformt sind.
Hab ich vor ein paar Jahren nicht noch gesagt, keine Plätzchen hier? Heute hab ich richtig Spaß daran bekommen und ähnlich wie gefüllte Nudeln finde ich manchmal die Herstellung schon fast meditativ und sehr entspannend

Pistazienkipferl mit Orangen-Kardamomzucker und ein Plädoyer für das Plätzchen

Und hier geht’s gleich zum Rezept, denn ich hab gerade nicht so viel Lust und Zeit zum Schreiben, weitere Plätzchen wollen gebacken werden, Weihnachtsmärkte besucht, Wein vorm Kaminofen getrunken und all die schönen Dinge, die man in der Weihnachtszeit so tut.
Mehr Süßes? Gibt’s noch. Vor Weihnachten. Versprochen!

Für ca.  50  Kipferl:
Kardamom-Orangenzucker:
1 Bio Orange (kauft italienische, die schmecken viel besser als die spanischen!)
100 g Zucker
3-4 Kardamomkapseln (für meinen Geschmack hätten es sogar 5 sein können…)

Teig:
100 g Pistazienkerne, geschält
150 g Mehl
30 g Speisestärke
50 g Puderzucker
eine Prise Salz
150 g kalte Butter

Die Schale der gewaschenen Orange fein abreiben, mit dem Zucker in den Blender geben, fein zerkleinern und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Kardamomkapseln öffnen, Samen herausholen und sehr fein mörsern. Mit dem Zucker mischen und über Nacht trocknen lassen.
Pistazien im Blitzhacker fein mahlen, mit dem Mehl, der Stärke, Puderzucker, Salz in eine Schüssel geben. Die eiskalte Butter in kleine Stücke schneiden und alles mit den Händen so schnell wie möglich zu einem glatten Teig kneten, so wenig wie möglich bearbeiten dabei.
2 Rollen formen und diese in Klarsichtfolie mindestens 2 h kühlen, der Teig kann auch über Nacht ruhen.
Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in der Mitte durchschneiden, die Stücke rollen, dabei werden die Enden automatisch dünner. Zu gebogenen Kipferln formen.
Im auf 180° vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten goldbraun backen. Die noch warmen Plätzchen vorsichtig im Orangen-Kardamomzucker wälzen und auf Gittern auskühlen lassen.

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