Pink aufs Brot: Rote-Bete-Dip mit Dill

Dass ich ein bekennender Rote-Bete-Fan bin, ist ja nun kein Geheimnis Und dass ich die rote Knolle am liebsten fertig geschält und gekocht in der Gemüseabteilung des Supermarktes meines Vertrauens kaufe… auch nicht! Nun lungert schon seit einiger Zeit so ein Päckchen Rote Bete in meinem Vorratsschrank herum und wartet sehnsüchtig auf Verwendung. Deshalb gab es heute kurzerhand einen Rote-Bete-Dip mit allerlei drin und Dill drauf. Ich verspreche: Wer Rote Bete mag, wird auch diesem pinken Aufstrich nicht lange widerstehen können. Herrlich lecker!

Zutaten: 

• 500 Gramm Rote Bete (gekocht)
• 2 Schalotten
• ca. 80 Gramm Tafelmeerrettich
• ca. 100 Gramm Sonnenblumenkerne und etwas mehr zum Garnieren
• Saft von 1/2 Zitrone
• 3 EL Hafersahne
• Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas frischer Dill zum Garnieren

Zubereitung: 

Die Rote Bete grob zerkleinern und zusammen mit allen übrigen Zutaten im Mixer zu einem cremigen Dip verarbeiten. Den Dip in eine Schüssel füllen, mit etwas Dill und einigen Sonnenblumenkernen garnieren. Schmeckt besonders gut zu knusprigem Ciabatta, Vollkorn- oder Fladenbrot.