Der perfekte "Unter der Woche" Kuchen muss nicht nur schnell gehen, sondern auch saftig lecker und nach "ich möcht gleich noch ein Stückchen" schmecken. Und wenn dann auch noch Sommer ist, passt Ananas perfekt. Ob im leckeren Coctail oder wie hier als "Pina Colada Kuchen" begeistert er uns alle. Wer den Kuchen mit Schuss verfeinern will, dem empfehle ich 2-3 EL weißen Rum dazu zu geben. Aber auch ohne schmeckt er richtig gut und unwiederstehlich softig...
Für 1 rechteckige Backform á ca. 20 x 25 cm
120 g weiche ButterFür die Knusperkruste:
180 g Zucker (evt. brauner)
2 Eier
80 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 frische Ananas o. Ananasstücke Dose 340 g
1 EL Schmand
50 g Kokosflocken
40 g brauner Zucker
Restliche Ananasstücke
ca. 8 EL Ananassaft
Die Ananas schälen, halbieren, vierteln und den Strunk
entfernen, in kleine Würfel schneiden. Falls eine Dose verwendet wird, dann
abgießen und dabei den Saft auffangen.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und eine
rechteckige Backform leicht fetten. Einen Bogen Backpapier kurz unter fließend
Wasser halten und zusammen knüllen, dann wieder entknüllen und in die Form
legen.
Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der
Prise Salz ca. 4-5 Minuten weißlich cremig aufschlagen. Dann die Eier und ca. ¾
der Ananasstücke einarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem
Schmand in den Teig geben, glatt rühren. In die Form streichen und auf untere
Schiene insgesamt 50 – 55 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Belag
vorbereiten. Dafür in einer Schüssel die Kokosflocken mit dem braunen Zucker
mischen, die Ananasstücke und den Saft mischen und nach ca. 30 Minutenauf den
Kuchen geben und zu Ende backen.
Ich wünsche Euch einen wunderschönen Tagund schicke süße Grüße, Eure Kessy
