Piña Colada Cheesecake Muffins
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Piña Colada ist ein Cocktail aus Rum, Kokusnusscreme und Ananassaft. Das klingt nicht nur lecker sondern schmeckt ein wenig abgewandelt auch als Cheesecake. Wir haben ein wenig herumexperimentiert und haben nun ein tolles Rezept für euch. Da schmeckt man bereits den Urlaub und fängt an zu träumen…
Für den Keksboden
180g Butterkekse
70g Butter
100g Kokosflakes
ggf. etwas Zucker
Für die Käsemasse
400g Doppelrahm-Frischkäse
120g Zucker
120g Kokosmus (oder Cream of Coconut)
1-2 EL Milch
1/2 TL Rumextrakt
3 Eier
2 EL Mehl
Für das Ananas-Topping
1/2 Dose Ananas + etwas Saft
3 TL Apfelgelee
Piña Colada Cheesecake Muffins – Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3) vorheizen.
Für den Boden werden die Kekse zerkleinert und die Butter langsam geschmolzen. Die zerkleinerten Kekse mit den Kokosflakes mischen, ggf. etwas Zucker hinzugeben und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in die Silikonförmchen füllen und mit einem Teelöffel andrücken. Die Keksböden dann für ca. 10 Minuten backen.
Für die Käsemasse den Frischkäse, Zucker, Kokosmus (oder Cream of Coconut), Milch, Rumextrakt, Eier und Mehl in einer Schüssel vermischen. Das funktioniert gut mit einem großen Schneebesen.
Die Käsemasse auf die vorgebackenen und inszwischen ausgekühlten Keksböden geben und für weitere 20 Minuten backen.
Für das Ananas-Topping die Ananas (eine halbe Dose entspricht ca. 250g Abtropfgewicht) mit etwas Saft pürieren und mit ca. 3 TL Apfelgelee verfeiern. Das Topping auf die Cheesecakes geben und servieren. Voilà!
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