Das momentane Wetter erinnert mich irgendwie eher an Herbst als an Winter. Draußen ist es kalt, nass und ungemütlich, ein richtiges Sofawetter. Passend dazu habe ich heute eines meiner Lieblingsrezepte gekocht, Pilzrisotto mit Rucola. Eigentlich eher ein Herbstrezept, aber da Pilzrisotto so lecker ist, koche ich es eigentlich zu jeder Jahreszeit.
Man braucht dazu (für 3 - 4 Personen):
eine große Tasse Risottoreis (normaler Reis geht auch) Oliveöl Weißwein Pilze Petersilie Rucola 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen Salz & Pfeffer Saure Sahne BrüheZuerst die Zwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie und die Pilze schneiden. Den Rucola waschen und die Stängel abschneiden.Nun die Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf, mit etwas Olivenöl andünsten und anschließend die Pilze dazugeben. Als Nächstes wird der Reis hinzugegeben und ebenfalls gedünstet, bis er glasig wird. Das Ganze nun mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt. Etwa 500 ml Brühe anrühren und einen Drittel davon in den Topf gießen. Den Rest der Brühe immer wieder nachgießen, bis der Reis weich gekocht ist.Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie und den Rucola dazugeben und unterheben und anschließend mit einem Löffel Saure Sahne servieren.