Ich hatte Euch ja im Rahmen der Buchvorstellung von “Obst und Gemüse als Medizin“* das Tofu-Stroganoff versprochen – mit ausführlichen Gesundheitsdaten. Dann fange ich mal an: ;-) :
Das Gericht ist untergebracht in dem Kapitel, das sich mit Konzentrationsmangel beschäftigt. Beikommen soll man dem Problem durch die Zufuhr von Phosphatidylholin: das ist ein B-Vitamin, das den Rohstoff für den Neurotransmitter Azetylcholin liefert. Wird zu wenig Cholin zugeführt, verlieren gewisse Gehirnzellen ihre Leistungsfähigkeit, sterben schlimmsten Fall sogar ab. Den besten Cholin-Lieferanten kennt Ihr bestimmt alle – das ist Lecithin, und das wiederrum kommt in Sojabohnen und Soja-Produkten reichlich vor.
Soweit das Buch – aber ich bin noch nicht fertig mit meiner Aufzählung der Wohltaten. Immerhin sind ja Pilze in dem Stroganoff. Die kommen im Buch merkwürdigerweise nicht vor, dabei sind sie doch eine gute Quelle für Vitamin D, das wir für gesunde Knochen brauchen.
Aber wir wollen das Wichtigste nicht außen vor lassen: das Stroganoff schmeckt sehr gut (auch wenn es keinen Schönheitspreis gewinnt…). Die Sauce hat mich überrascht – Tofu wird mit etwas Sojasauce, Apfelessig, Ingwer und Knoblauch püriert – das Ganze ist so cremig und feinsäuerlich wie ein Stroganoff sein muss.
Für 4 Personen:
Für die Sauce:
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 gr. Tofu
- 50 ml Wasser
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL frischer Ingwer, gehackt
Für das Stroganoff:
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 500 gr Pilze (ich hatte Steinchampignons, aber eine Mischung ist bestimmt auch gut)
- 125 gr. Tofu
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- einige Stängel glatte Petersilie
- gekochter Naturreis zum Servieren
Für die Sauce den Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit allen anderen Zutaten fein pürieren.
Für das Stroganoff Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen und blättrig schneiden. Tofu würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Die Hitze erhöhen, Pilze zugeben und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Tofu zugeben. Die Sauce darüber geben, alles unter Rühren erhitzen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.Petersilienblättchen abzupfen und hacken.
Zum Servieren das Stroganoff mit Petersilie bestreuen und mit dem gegarten Reis anrichten.
