Pikanter Möhrensalat mit Pinienkernen und Chili

Ihr kennt das sicher alle aus eurer Kindheit: "Kind, ess die Möhren - die sind gut für dich!" Auch wenn man genau die als Kind oftmals nicht mochte. Heute ist das anders, bei mir zumindest. Denn Möhren sind, richtig zubereitet, wirklich seeeehr lecker. Ob als Gemüsebeilage zum Fleisch, Roh mit leckerem Dip oder eben als Salat.
Möhren sind gesund und gut für Teint und Augen. Also gibt es heute eine groooße Portion Vitamine auf meinem Teller - Pikanter Möhrensalat mit gerösteten Pinienkernen.
Ihr braucht für 2 Personen:
- 400 g Möhren
- 1 rote Peperoni
- 2 TL Sesam
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 4 Frühlingszwiebeln
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Zitrone
Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anbraten, dann in eine Schüssel geben.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Ihr könnt natürlich auch eine Küchenmaschine verwenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Peperoni klein würfeln und mit dem Sesam in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die Möhren hinzugeben und ca. 4 Minuten weiter braten, salzen und pfeffern. Nun den Weißweinessig einrühren.
Die Möhren zu den Pinienkernen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter die Möhren heben.
Fast fertig :) Nun den Möhrensalat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.
Pikanter Möhrensalat mit Pinienkernen und Chili
Pikanter Möhrensalat mit Pinienkernen und Chili


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