pikanter Käseschmarren mit Speck und Lauchzwiebel

pikanter Käseschmarren mit Speck und Lauchzwiebel
Ein weiteres Rezept des Wiesn Abends: pikanter Käsescharren mit Speck und Lauchzwiebel.   Neben dem Brotzeitteller, auf dem sich hauptsächlich "kalte" Häppchen befanden, wolte ich dann noch etwas warmes für den Abend kochen. Diese pikante Variante des Schmarren hat mich schon länger angelacht und so war das dann der ideale Zeitpunkt es endlich zu machen. Er ist wirklich super angekommen, und im Nachhinein hat sich dann heraus gestellt, dass  alle andere, was ich noch aufgetischt hatte aufgrund dieses Käseschmarrens ein wenig vernachlässigt wurde. 
pikanter Käseschmarren mit Speck und Lauchzwiebel

Zutaten für 4 Personen:
4 Eier 150 ml Milch 150 g Mehl 100 g geriebenen Emmentaler Salz, Pfeffer 2 Stiele Lauchzwiebel 100 g Frühstücksspeck Zubereitung:
Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Mehl und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn er am Rand fest wird wenden und in mundgerechte Stücke zerteilen. Diese in eine Ofenform geben und beiseite stellen.  Mit der zweiten Teighälfte ebenfalls so verfahren.
Die Schmarrenstücke nun im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 10 Minuten fertig backen.
In der Zwischenzeit Speck in Streifen schneiden und Lauchzwiebel in feine Röllchen. In einer Pfanne ohne Ölbeigabe anbraten.
Dies nun unter den Schmarren mischen, mit etwas geriebenen Käse bestreuen und im Ofen überbacken.




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