als erstes hab ich diese pikanten muffins mit zucchini, feta und getrockneten tomaten gemacht. genau nach meinem geschmack, sie sind handlich und sie sind leicht zu transportieren. natürlich kann man sie auch in der mini-variante machen, so sind sie das perfekte fingerfood für eine party oder dienen auch als kleiner snack.
die basis für diese muffins kann man natürlich beliebig verfeinern – je nachdem was grad im kühlschrank ist oder worauf man lust hat.
zutaten (6 muffins)
- 1 kleine zucchini
- 4-5 getrocknete tomaten (ohne öl)
- 1 ei
- 200 g mehl
- 1 packung backpulver
- 100 ml milch
- 55 ml olivenöl
- 80 g topfen
- 100 g feta
- salz
den ofen auf 180° vorheizen und die muffinform mit papierförmchen auslegen.
die zucchini grob in eine schüssel raspeln und mit den händen ausdrücken. tomaten und feta in kleine stücke schneiden. ei, mehl, backpulver, milch, olivenöl, topfen und eine ordentliche prise salz zufügen.