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Pie with Raspberry Curd - LECKER Bakery 2014 N°1

Von Sonntagsistkaffeezeit
Momentan fällt es mir sehr schwer etwas aus dem neuen Lecker Bakery Magazin zu backen, denn alle Bilder/Rezepte schauen so köstlich aus. Um mir die Entscheidung einfacher zu machen, gab ich meinen Kindern heute das Heftund die entschieden sich dann, das Mama den Pie with Raspberry Curd  backen soll. Irgendwie dachte ich es mir auch fast schon, denn dieser Pie besteht aus einer Schicht Marshmallows und meine Kids lieben dieses klebrige Zeug.

Pie with Raspberry curd  (LECKER Bakery 2014 NO°1)

Zutaten:

  • 200 g + etwas Mehl
  •   50 g    Puderzucker
  •              Salz
  •     1       Ei (Gr. M )
  • 100 g    kalte + etwas + 75 g Butter
  • 300 g    TK-Himbeeren
  • 100 ml  Saft von ca. 3 Zitronen 
  • 250 g    Zucker
  •   60 g    Speisestärke
  •     5       Eigelb (Gr. M)
  • ca. 250 g Marshmollows
  • Backpapier, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung :Backofen vorheizen( E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C)Für den Teig: 200 g Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, Ei und 100g kalte Butter in Stückchen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine Pieform (24 cm, ersatzweise Springform) fetten. Teig darin mit mehlierten Händen zu einem flachen Boden andrücken, dabei einen Rand formen. Teig in der Form mit einer Gabel öfter einstecken. Mit Backpapier abdecken. Hülsenfrüchte daraufgehen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen, herausnehmen.Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Bei gleicher Temperatur ca. 8 Minuten weiterbacken.


Für das Himbeere-Curd  Beeren mit Zitronensaft und 100 ml Wasser erhitzen.Dann pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Zucker einrühren. 1 EL  zum Beträufeln abnehmen. Rest mit 75 g Butter aufkochen. Stärke und 8 EL Wasser glatt rühren, ins Püree rühren. Ca. 1 Minute köcheln.Von der Herdplatte nehmen. Eigelb mit 2 EL heißer Creme verrühren, dann Eigelbmischung in die übrige Creme rühren.
Auf dem Teigboden verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 12 Minuten backen.

Herausnehmen und Backofen hochschalten (E-Herd: 200°C/Umluft:175°C). Marshmallows auf das Himbeere-Curd verteilen. Ca. 8 Minuten überbacken, bis die Marshmallows goldgelb sind. Herausnehmen und auskühlen lassen. 
Mit Rest Himbeersoße beträufeln.

Dieser Himbeer-Curd Pie war einfach und schnell gemacht. Die Zutaten hierfür waren auch einfach zu bekommen. Das meiste davon hatte ich schon zu Hause, außer die TK-Himbeeren und die Marshmallows. 


Optisch ist er ein Eyecatcher und kam auch da gut an bei meiner Familie.Bloß vom Geschmack her, ist er viel zu Süß, und man hat das Gefühl man isst puren Zucker. 
Leider war er doch ein " Zuckerbombe " für meine Familie und so blieb jede Menge davon übrig. Schade, sage ich hier nur.

Eure Tina-Maria