Alle ausländische Touristen, die nach Vietnam reisen, sollen mindesten einmal „Pho" probieren, weil man hier die beste Pho findet.
Was ist „Pho"?
Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die als typisch für Vietnams Küche gilt. Pho entstand im frühen 20. Jahrhundert in Nam Định Provinz, südlich circa 100km von Hanoi.
Seit langem wird Pho ein Hauptgericht der Vietnamesen jeden Tag. Am Morgen, am Nachmittags, am Abend und sogar in der Nacht kann man Pho essen. In den großen Städten wie Hanoi, Sai Gon findet man viele Restaurants, die Pho ganztätig verkaufen.
Die hauptsächlichen Ingredienzen von Pho besteht aus: Reisnudeln, Suppe und Rindfleisch oder Hähnchen. Außerdem ergänzt man viele Gewürze wie Pfeffer, Limette, Chili, Fischsoße, usw. Heuzutage gibt es verschiedene Variante von Pho: Pho Xao (gebratene Pho) und Pho Cuon (gerolltene Pho). Sie werden aber ohne Suppe gemacht.
Von welchen Zutaten wird sie gemacht?
Pho ist allgemein einfach, zu kochen.
Die Suppe von Pho wird am meisten von Knochenstück von Fleisch gedünstet, zusätzlich mit Kreisel-Spritzwurm, Cinnamomum, Echte Sternanis, Ingwer, usw. „Banh Pho" oder Reisnudeln wird von Reismehl gemacht und dann in Garnform geschnitten.
Die beste Pho soll mit Rindfleisch und Hähnchen gekocht werden, gibt es allerdings Pho mit Garnele, Entenfleisch oder Schweinefleisch, aber sie schmeckt nicht so gut.
Doch ist der wichtigste Punkt die Erfahrungen von der Kocher. Jeder Kocher hat seines eigenes Rezept von Pho, die unterschiedlich und mit anderen Zutaten sind.
Je nach Regionen kocht man Pho anders.Im Nordvietnam probiert man Pho mit Eier oder Krapfen auf der traditionelle Art und Weise, aber die Leute in Südvietnam essen gerne süßer und oft mit Gemüsen wie Basilienkraut, Echter Koriander oder Lange Koriande.
Ernährungswert von Pho
Eine Schlüssel Pho bietet ungefähr 500 Kcal bis 700 Kcal (Pho Xao), genug für eine Mahlzeit einer Person.
Wo kann man Pho essen?
In Hanoi oder Sai Gon findet man Pho sowohl in einem luxuriösen Restaurant als auch in kleinen Speiselokal.
Die beste Pho-Restaurant in Hanoi:
- Pho Bat Dan (49 Bat Dan, Hanoi)
- Pho Thin (13 Lo Duc, Hanoi)
- Pho Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su, Hanoi)
- Pho Co Cu (4 Thuy Khue, Hanoi)
- Pho Thinh (39 Ton Duc Thang, Hanoi)
- Pho auf der Straße Hang Trong (Hang Trong, Hanoi)
Die beste Pho-Restaurant in Sai Gon:
- Pho Dau ( 288 Nam Ky Khoi Nghia, Bezirk 1, Sai Gon)
- Pho Hoa (260c Pasteur, Bezirk 3, Sai Gon)
- Pho Le (413 - 415 Nguyen Trai, Bezirk 5, Sai Gon)
- Pho Hung (243 Nguyen Trai, Bezirk 1, Sai Gon)
- Pho Hai Thien (14 Bui Vien, Bezirk 1, Sai Gon)
- Pho Ngu Vi (44 Tran Van Hoang, Bezirk Tan Binh, Sai Gon)
Rezept für Pho Bo Rindfleisch: (pro 2 Person)
- 1.2l Rinderbrühe
- ein großes Stück Ingwer
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 kleine Zwiebel
- 25g frischer Ingwer
- 200g Reisnudeln
- 200g Rinderfilet
- 2 St Frühlingszwiebeln
- 1 Bd Koriander
- 1 Limette
- rote Chilischote
- Mung-Sprossen
- Salz und Pfeffer
- Fischsauce, Hoisinsauce, Chilisauce
Zubereitung (circa 150 Minuten)
- Ingwer und Zwiebel im Ganzen und in einer Pfanne ohne Fett, alternativ über einer offenen Gasflamme, anrösten und anschließend mit in die Brühe geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen.
- Anschließend den Sternanis und die Zimtstange noch etwa eine Stunde mitköcheln lassen, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach circa 1 Stunde das Suppenfleisch lösen und zur Seite stellen. Die Brühe abschmecken und ggf. noch mal mit Salz, Pfeffer und einigen Teelöffeln Fischsauce würzen.
Fischsoße gibt der Suppe einen guten, außergewöhnlichen Geschmack. - Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
- Die Reisnudeln in Wasser kochen. Koriander, Sprossen, Limette abwaschen. Die Lauchzwiebeln und die Chilischote in kleine Ringe schneiden.
Am Ende:
Brühe, Fleisch und Kräuter stehen bereit, die Suppe wird nur noch angerichtet. Dafür die Reisbandnudeln, die Sprossen und das gekochte Suppenfleisch in eine große Schüssel oder einen tiefen Teller geben, Kräuter und Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
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