- mit Karamell
Nachdem die letzten Vorräte an Zwetschgen-/Pflaumenkompott schon lange aufgebraucht sind, und es nun mittlerweile wieder das erste brauchbare Obst gibt, ist es dringend an der Zeit, wieder nachzulegen. Das Originalrezept für dieses Kompott stammt vom Fräulein Zii, dort als Zwetschkenröster bezeichnet. Eins muss man den Österreichern lassen: auch wenn sie mit Fußball nix am Hut haben - kochen können sie ;-)
Im Prinzip handelt es sich um Pflaumen und Karamell - hört sich erstmal ganz einfach an, auch wenn man die Zutatenliste ansieht. Allerdings ist dieses Rezept eine echte Herausforderung an den Kochenden - wir werden gleich sehen, warum ;-)
Also - los gehts:
Zutaten
3 kg Pflaumen500 g Zucker
3 Stangen Zimt
3 + x Stamperl Slivovic (wohl dem, der wie ich mit einem kroatischen Arbeitskollegen gesegnet ist...)
Zubereitung
1) Die Pflaumen vierteln und dabei den Kern entfernen.2) Den Zucker in einem grossen Topf (möglichst hoch, weil es später spritzt, und mit möglichst grosser Fläche, weil so das Karamell besser gelingt) bei mittlerer Hitze erwärmen.
3) Jetzt ist Geduld angesagt - denn das Karamellisieren dauert. Am Anfang sieht es so aus:
4) Jetzt nicht ungeduldig werden! Nix rumrühren, nix schütteln, einfach warten.
5) Nun kommt eine der Hauptzutaten ins Spiel: einen
nehmen - und in den Koch schütten.
6) Dauert immer noch.
7) Es geht los! :
8) ... aber dauert...
9) Vielleicht doch besser noch einen Slivovic?
10) Es wird:
11) ... aber dauert ...
12) Vielleicht noch so einen Schliwohicks?
13) Besser nicht...
14) Irgendwann siehts dann so aus:
15) Jetzt - gaaanz wichtig - darauf achten, dass das Karamell nicht zu dunkel wird. Sonst schmeckt es verbrannt.
16) Nun die Pflaumen dazugeben.
17) Durch die Pflaumen kühlt das Karamell ab und erstarrt erst mal. Aber kein Grund zur Sorge: die
Früchte geben durch das Erhitzen Saft ab, und das Karamell und der Saft verbinden sich zu einem Sirup.
18) Jetzt das Ganze noch etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Am Ende die 3 Stamperl Slivovic zufügen und nocheinmal kräftig durchrühren. Dann in Einmachgläser abfüllen.
19) Wer es noch länger haltbar haben will, gibt die Einmachgläser noch für ca. eine halbe Stunde in den Backofen, in einer Fettpfanne mit ca. 2cm kochendem Wasser, bei ca. 150 Grad Umluft.
Guten Appetit!