Pflaumenkäsekuchen Muffins mit Spekulatiusboden
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Käsekuchen schmeckt selbstverständlich auch in der Weihnachtszeit und ist schnell mit wenigen Zutaten in eigene Kreationen zu verwandeln. Spekulatius ist bei uns ein typisches Weihnachtsgepäck. Die Mürbeteigkekse sind wie auch Oreos, Butter- oder Haferkekse leicht in Krümel verarbeitet und mit geschmolzener Butter wird daraus ein leckeren Cheesecake-Boden. Die Käsekuchenmasse haben wir mit selbstgemachter Pflaumenmarmelade verfeinert.
Für den Boden
180g Gewürzspekulatius
60g Butter
20g Zucker
Für die Käsemasse
80g Zucker
1 Prise Salz
400g Doppelrahm-Frischkäse
200g Saure Sahne
3 Eier (Größe M)
2 EL Mehl
4-5 EL (selbstgemachte) Pflaumenmarmelade
Pflaumenkäsekuchen Muffins mit Spekulatiusboden – Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3) vorheizen.
Butter langsam schmelzen. Spekulatius zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in die Muffinförmchen geben und andrücken. Im Backofen ca. 10. Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
Für die Käsemasse Zucker, Salz, Frischkäse, Saure Sahne, Eier und Mehl miteinander verrühren.
Auf die ausgekühlten Keksböden die Käsemasse geben. Nun noch ca. einen halben TL Pflaumenmarmelade auf jeden Muffin geben und mit einem Löffel oder kleinen Gabel verrühren.
Die Cheesecake Muffins auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und für ca. 20 Minuten backen. Anschließend die Muffins bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen.
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