für den Teig 100 g Butter mit 100 ml Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. 175 g Mehl nach und nach hinzufügen, dabei mit Hilfe einer Gabel rühren, bis einem weichen und glatten Teig entsteht. Den Teig mit Frischhalte Folie gut wickeln und 2 Stunde kalt stellen. 50 g Butter in Stücken schneiden, im Kühlschrank kalt stellen. Ca. 500 g Pflaumen halbieren, entkernen, beiseite stellen.
Ca. 20 Minuten vor dem Backen der Teig aus dem Kühlschrank rausholen. In einer kleine Pfanne bei mittlere Hitze 100 g Zucker mit 2 EL Wasser zum Kochen bringen, bei reduzierte Hitze leise karamellisieren lassen, bis es schön braun wird. Karamell in eine 26 cm rund Tarte form gießen, hin und her schieben und die Karamell auf den ganzen Boden verteilen. 2-3 Minuten die Karamell fest werden lassen. Die Butterflocken darüber verteilen. Die Pflaumenhälfte über die Karamell dicht nebeneinander stellen. Den Teig in der Größe den Tarteform ausrollen und die Pflaumen damit bedecken. Mit Hilfe einem Gabel den Teig mehrmals stechen. In dem vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, der Teig leicht braun. Die Tarte Tatin nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, und dann in einem reichlich Groß Servierschale stürzen. Lauwarm ev. mit steif geschlagene Sahne oder Vanilleeis servieren.