Zutaten:Teig:175 g Mehl0,5 TL Backpulver0,5 TL Natron60 g Zucker, weiß60 g brauner Zucker1 Prise Salz85 g Butter oder Margarine, weich1 Eier175 g Joghurt, naturje eine Prise Zimt und Muskatnuss0,5 TL Kardamom1 TL Vanillezucker200 g Zwetschen, klein gewürfeltFrosting:60 g Butter, Zimmertemperatur200 g Frischkäse, natur3 EL Pflaumenkonfitüre (fein püriert)250 g Puderzucker1/4 TL Salz1-2 Zwetschen in feine Streifen geschnitten zur Dekoration
Zubereitung:Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.Fett mit Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.Ei unterrühren und dann Joghurt und die Gewürze.Mehl, gemischt mit Natron und Backpulver ebenfalls unterrühren.Die klein gewürfelten Pflaumenstückchen unterheben.Den Teig in die Muffinförmchen geben. Die Förmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein.Blech in den Ofen schieben. Backzeit ca. 15 Minuten - die Muffins sollten eine schöne braune Oberfläche haben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Für das Frosting Butter und Frischkäse schaumig aufschlagen.Dann die Pfaumenkonfitüre unterrühren und dann nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren. Rühren, bis die Masse schön fluffig geworden ist.Anfangs sieht es so aus, als ob die Masse zu weich wäre, aber nach einigen Minuten erkennt man gut, das sie langsam spritzfähig wird - also keine Panik, einfach weiter rühren :-)In einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Zum Schluß mit den Obstspalten dekorieren.Anmerkungen:- ein sehr leckeres Rezept - durch die Gewürze bekommen diese Cupcakes ein unvergleichliches Aroma- eines der wenigen Frostings, die selbst durch das Kühlen im Kühlschrank sehr weich bleiben. Man muss die Cupcakes (wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt) nicht erst einige Minuten draußen stehen lassen, sondern man kann sie sofort verzehren- ich hatte für die Cupcakes folgenden Frischkäse verwendet: Snøfrisk - er ist etwas salziger als herkömmlicher Frischkäse, aber sehr cremig und lecker. Hierbei habe ich dann wohl die Salzangabe im Frosting reduziert!