Marzipanpfirsich auf Pfirsichcarpaccio
Beim Einkauf diese Woche hab ich wunderschöne Pfirsiche günstig bekommen und zugeschlagen .Was ich damit machen wollte stand noch in den Sternen .Ich musste sie einfach kaufen.......es kam dann wie es kommen musste......keine Zeit mich im Netz umzuschauen,was man da leckeres zaubern konnte und die Pfirsiche wurden immer reifer und reifer.Bevor ich sie in die Tonne kloppen konnte ,entschied ich mich was altbewährtes damit zu machen.Diese Geschichte klappt auch gut mit Dosenpfirsichen.
Normalerweise gibts die einfach so oder mit Pfefferkirschen.
Dieses Mal gab es dank meinem Großeinkauf ,halt Pfirsichcarpaccio dazu.
Zutaten Marzipanpfirsich.
Pro Person ein PfirsichRote Fruchtmarmelade hier schwarze Kirsche100 gr Mandeln 1 Ei2 -3 EL Puderzucker150 ml Sahneevtl. Amaretto
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen , abziehen, entkernen und abtropfen lassen.Danach die Kernöffung mit Marmelade füllen und mit der Schnittfläche nach unten in eine feuerfeste Form setzen.Man kann alle zusammen in eine Auflaufform oder jede einzelne in kleine Förmchen füllen.Die kleinen Förmchen müssen gut gefettet werden……..sonst sehen die Pfirsiche so aus ,wie auf meinem Foto…Ich hab einen Pfirsich separat gebacken und genau der ist mir da natürlich kaputt gegangen.Die Mandeln mit heißem Wasser überbrühen ,abgießen und abziehen.Dann mit Ei ,Puderzucker ,Sahne und etwas Amaretto in den Mixer geben und 1 Min gut durchpürieren.Die Pfirsiche mit dieser Masse übergießen……….(die schmeckt wie Marzipan ) und 10 min im Ofen bei 180 ° C überbacken……….kann man kalt oder warm essen.Wenn man die Zubereitungs Reihenfolge so einhält ……zieht die Marmelade in den Pfirsich und färbt ihn schön rot.
Dazu hab ich ein Pfirsich Carpaccio mit Joghurt Dressing gereicht.
Geht ganz flott.1 Becher Naturjoguhrt2 EL Honig½ VanilleschoteSaft einer Zitrone
Vanilleschote auskratzen, Honig evtl . etwas erwärmen.Alles zusammenrühren und über den Pfirsichspalten verteilen.