Zutaten:
1 kg reife Pfirsiche, 200 g Tomaten, entkernt und klein geschnitten, 60 g Zwiebeln, fein geschnitten, 60 g Sultaninen, 250 g leicht brauner Zucker, 250 g Sherryessig, 1 EL Salz, ½ TL Zimt, ½ TL Ingwer, ½ Cayennepfeffer, ½ Safranpulver
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf die Pfirsiche in eine schwere Bratpfanne geben und bei niedriger Hitze für 30 bis 40 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Masse fest und sirupartig ist. Pfirsiche für 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. Schälen und in große Stücken schneiden. Pfirsiche in die Pfanne geben, und alles für weitere 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie langsam zerfallen. In sterilisierte Gläser füllen. Im Kühlschrank bis zu sechs Monate haltbar.
Ein Rezept von Marc Fosh
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