- 150gr Risottoreis
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tl Öl
- 700ml Gemüsefond
- 200gr Pfifferlinge
- 1 El Alsan/ Butter
- 1 Tl Zitronensaft
- 2 El gem. Mandeln (oder Hartkäse)
- Salz & Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl angehen lassen.
Danach den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, verkochen lassen und unter ständigem Rühren immer weiteren Fond dazugeben. Wenn das Risotto gar ist, je nach Reis zwischen 15 und 30 Minuten Gardauer mit gemahlenen Mandeln (Hartkäse), Zitronensaft, Pfeffer, Paprikapulver und gehackten Kräutern abschmecken.Zwischenzeitlich die Pfifferlinge gründlich Putzen und in einer Pfanne in Butter/ Alsan anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte davon ins Risotto geben die Andere darüber verteilen.
