Verrückte Idee: Pfannkuchenteig als Muffin zu backen und dann zu belegen/zu füllen…aber sehr lecker!!
Verrückt = passt zu uns 
Entdeckt haben wir diese Idee bei „filizity.com“.
Zutaten für 6 Körbchen
Teig:
- 80 g Ei; wir: 1,5 Eier Gr. L
- 15 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 75 ml Milch, 3,5%
- 40 g Mehl
- 1 Msp. Salz
- 10 g Butter
Füllung:
- 2 EL Skyr
- 1/2 TL Vanillezucker
- 2 Kiwi
- 1/2 Banane
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Butter schmelzen.
6 Mulden eines Muffinblechs dünn mit geschmolzener Butter ausstreichen.
Die Form mit Mehl bestäuben, restlichen Mehl abklopfen.
Teig:
Restliche geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz, Milch und Mehl in einen Becher geben. Mit dem Stabmixer („Zauberstab“) zu einem glatten Teig mixen.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinmulden verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Pfannkuchen-Körbchen aus dem Blech lösen und erkalten lassen.
Der Teig geht während des Backens sehr hoch auf, fällt nach dem Backen wieder zusammen, sodass sich in der Mitte eine schöne Mulde zum Füllen bildet.
Füllung:
Skyr mit dem Vanillezucker verrühren.
Kiwi vierteln und in 4 mm Scheiben schneiden.
Banane ebenfalls in Scheiben schneiden.
Banane- und Kiwischeiben mit dem Zitronensaft marinieren.
Fertigstellung:
Pfannkuchenkörbchen mit etwas Skyr füllen.
Die Obstscheiben dekorativ darauf anrichten.
