Letzte Woche habe ich in der Backstube ein bisschen experimentiert. Ich wollte kleine Küchlein mit Äpfeln backen, aber ohne Butter und Milchprodukte sowie ohne Ei. Also habe ich die Butter kurzerhand durch Öl und das Ei durch Bananenmus ersetzt. Theoretisch könnte man das Ei auch durch Apfelmus ersetzen, aber solches hatte ich gerade nicht zur Hand, deshalb habe ich die Variante mit der Banane ausprobiert. Und die kleinen Küchlein waren wirklich gut. Die Konsistenz war zwar eher weich und fluffig, aber sehr lecker im Geschmack! Die Schale hatte ich an den Äpfeln dran gelassen, was auch sehr hübsch aussieht. Zum Verspeisen der kleinen Leckereien stellte sich das allerdings als etwas unpraktisch heraus, weshalb ich die Äpfel das nächste mal wohl doch eher schälen würde.
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Apfel-Küchlein ohne Ei
für ungefähr 5 Muffins
Zutaten:
- 1 Bio-Zitrone
- 2 kleine Äpfel, säuerlich (z.B. Braeburn)
- 50g Öl
- 10g Vanillezucker
- 30g Zucker
- 1 Banane, zerdrückt
- 1 Prise Salz
- 50g Vollkornmehl
- 25g Buchweizenmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 4 EL Apfelsaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und ca. 15 Minuten zugedeckt darin ziehen lassen.
Öl und Zucker verrühren, Bananenmus und Salz zufügen und mischen. Die Schale der zweiten Zitronenhälfte abreiben und zusammen mit dem Saft zur Masse geben. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Apfelsaft und Vanilleextrakt unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und die vorbereiteten Apfelscheiben darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Die Küchlein bei 180°C circa 30 - 35 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
