Zutaten (für 4 Portionen):
1 Zwiebel
275 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
850 ml Gemüsesuppe
225 ml Schlagobers
2 große Bund Petersilie
Salz & Pfeffer
Granatapfel
100 g Haselnusskerne
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie von den Stängeln befreien und grob hacken. Ein paar Blätter zum Dekorieren zur Seite legen. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die abgezupften und zerhackten Petersilienblätter dazugeben und kurz weiterrösten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und für 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren. Schlagobers hinzufügen und nochmals aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen halben Granatapfel auslösen. Die Haselnusskerne kurz anrösten. Die Suppe mit den gerösteten Haselnusskernen und Granatäpfeln garnieren.
Tipp: Die Petersilienschaumsuppe mit einem Schuss hochwertigen Olivenöl garnieren.
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