Zutaten (für 4 Portionen):
2 Fenchelknollen
1 großer Bund Petersilie (alternativ 2 kleine)
Salz & Pfeffer
4 Zanderfilets
1/2 Honigmelone
1/4 Wassermelone
Für das Dressing:
1 Zitrone
1 TL Estragon Senf
12 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Aus den Melonen Parisienne Kugeln ausstechen, beiseite stellen. Die Fenchelknollen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, vom Stiel befreien und grob hacken. Die Petersilienblätter mit den Fenchelstreifen in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing: Den Saft einer Zitrone und die Zesten einer halben Zitrone mit einem Teelöffel Senf und zwölf EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer und würzen.
Das Dressing über die Fenchel-Petersilienmischung geben und gut durchrühren. Die Zanderfilets auf mittlerer Hitze in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten auf der Hautseite anbraten. Mit Salz würzen.
Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Melonenkugeln und den angebratenen Zanderfilets servieren.
Tipp: wer den Salat noch etwas fruchtiger mag, kann ein wenig Melonensaft zum Dressing hinzufügen.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Kochen & Küche Magazin
