Ich weiß nicht, wie es bei euch genau aussieht, aber bei mir stand das Basilikum schon kurz vor der Blüte diese Woche.
Zeit für einen kräftigen Schnitt bzw. eine Ernte, vor der Blüte sind die würzigen Blättchen am aromatischsten, danach eher weniger und durch das Schneiden kann die Blüte auch noch eine gute Weile herausgezögert werden.
Wollt ihr wissen, wie lange ich schon auf den Zeitpunkt warte, an dem Basilikum auch bei uns richtig kräftig schmeckt?
Das ist genau seit dem Tag, als ich beim letzten Urlaub in Sizilien das erste Mal Pasta mit Pesto Trapanese gegessen habe, ich weiß noch ganz genau, das war an unserem zweiten Tag und des war einfach zu gut.
Es war für mich eine Offenbarung, dieses grobe Pesto aus Mandeln, Tomaten, ein wenig Knoblauch und Basilikum, das so würzig und gut war, wie ich es noch nie gegessen habe.
Obwohl man weder die sizilianischen Mandeln noch den unvergleichlichen Duft und Geschmack des Basilikums auch nur entfernt mit dem in unseren Breitengraden gewachsenen vergleichen kann, ist Pasta mit Pesto Trapanese auch hier im Sommer ein tolles und schnelles Sommergericht.
Das sind genau die Dinge, von denen ich im tiefsten Winter träume, duftendes, aromatisches Basilikum und ebenso reife, süße Tomaten…
Die Mandeln müssen hier unbedingt schön grob und ein wenig stückig bleiben, das macht den rustikalen Charme des Gerichts aus.
Ich habe ein bisschen ausprobiert, bis ich die Konsistenz hatte, die ich wünschte bzw. genau die, die ich dort gegessen hatte, etwas mehr Mandeln und nicht allzu viele Tomaten.
Parmesan oder Pecorino passt noch gut darüber, man kann es aber auch ganz pur essen, dann ist das Gericht auch vegan.
Zutaten für das Pesto (reicht für ca. 3-4 Portionen Pasta):
85 g ganze Mandeln, geschält und kurz in der Pfanne angeröstet
7-8 kleine, sehr reife Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 gute Handvoll Basilikumblätter, 4-5 Zweige
4-5 EL Olivenöl
Meersalz
geriebener Parmesan oder Pecorino nach Belieben
Zuerst die Mandeln grob zerkleinern, entweder von Hand grob hacken oder ganz kurz im Mixer zerkleinern, dann wieder herausnehmen.
Knoblauchzehe, Tomaten, Basilikum, und Meersalz dann in den Mixer geben und alles mittelfein pürieren, Olivenöl kurz untermischen und dann die Mandeln, ohne diese allerdings noch feiner zu zerkleinern.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen, dazu passen Spaghetti, aber auch ein paar kurze Penne o.ä..
Ein paar Esslöffel vom Kochwasser aufbewahren, die Pasta abgießen und tropfnass wieder in den Topf geben, mit dem Pesto und evtl. etwas Kochwasser vermischen und servieren.
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