Kauft ihr im Sommer auch gerne mal eine Wassermelone…
…um dann zuhause festzustellen, dass so eine Wassermelone doch ganz schön groß ist? 
Wenn also mal ein Stück übrig ist, ist dieser Salat eine tolle Verwendungsmöglichkeit.
Man kann ihn als Vorspeise, vegetarisches Hauptgericht oder als Erfrischung zwischendurch servieren.
Das Originalrezept haben wir bei „Labsalliebe.com“.
An den Mengenverhältnissen haben wir leicht „geschraubt“.
Zutaten:
- 500 g Wassermelone
- 300 g Salatgurke
- 200 g Feta
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 12 Minzblätter
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Die Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden; die Schale abschneiden; Fruchtfleisch in 2 cm- Streifen schneiden; Diese Streifen dann in Dreiecke schneiden.
Schneidet man keine Dreiecke, sondern Würfel, schmeckt der Salat auch nicht anders 
Gurke schälen, vierteln, quer in 4- bis 5 mm-Scheiben schneiden.
Den Feta in 1 cm-Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Minzblätter fein hacken.
Wassermelone, Gurke, Feta, Frühlingszwiebeln und Minzblätter in eine Schüssel geben.
Olivenöl und Weißweinessig darüber geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Vorsichtig mischen.
Der Salat schmeckt am besten an heißen Tagen und gut gekühlt!
