Ein Label Rouge Perlhuhn haben wir uns gegönnt. Meist wird ein solches Huhn im ganzen zubereitet. Das ist für uns 2 aber einfach zu viel Fleisch. Erstmal habe ich die Perlhuhnbrüste zubereitet. Die gab es aber in zwei Gängen. Der erste Gang bestand aus dem sogenannten Innenfilet und der gebratenen krossen Haut. Alles auf einem lauwarmen Topinambur-Birnen-Linsensalat.
Perlhuhn Topinambur-Birnen-Linsensalat
Die Grundidee für den Salat habe ich aus dem Kochbuch „Vegetarische Winter Küche“ von Paul Ivic, allerdings wirklich nur die Grundidee. Den zweiten Gang stelle ich dann am nächsten Sonntag ein, wenn ich gesund bleibe. Zutaten für 2:2 Perlhuhn-Innenfilets Haut von zwei PerlhuhnbrüstenRapsöl100 g Topinambur, geschält und gewürfelt50 g Birne,50 g Beluga-Linsen350 ml Perlhuhnbrühe5 WalnüsseRaukeZitronensaftHonigWalnussölSalzZubereitung:Die Perlhuhnhaut in etwas Öl in einer Pfanne knusprig ausbraten. Ich habe die mit einem Plattiereisen beschwert, sonst zieht sich die Haut ziemlich zusammen. Die gebratene Haut auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen. Dann mit einem Messer grob zerhacken. Mit wenig Salz würzen.Die Linsen in 300 ml Brühe in zwanzig Minuten leise köcheln, am Schluss salzen. Die Linsen abschütten.Perlhuhn Topinambur-Birnen-Linsensalat
In einer kleinen Pfanne Rapsöl erwärmen und die Topinamburwürfel darin einige Minuten anbraten, dann die gewürfelte Birne und die Linsen zufügen. Kurz mit dünsten, dann 50 ml Perlhuhnbrühe zugeben und vollständig einkochen lassen.Einige Blätter Rauke waschen und klein schneiden.Die Walnüsse knacken und die Walnusskerne klein hacken.Die Perlhuhnfilets salzen und in etwas Öl kurz anbraten.In einer Schüssel 4 El Walnussöl, 2 Tl Zitronensaft, etwas Honig und Salz verrühren. Die Topinambur,Birne, Linsen-Mischung dazu geben und die Rauke und die gehackten Walnusskerne. Alles gut vermischen.Anrichten:Den Salat auf zwei Schalen verteilen. Auf den Salat die Perlhuhnfilets setzen. Mit der gehackten Perlhuhnhaut bedecken. Noch mit kleinen Blättchen Rauke garnieren.