Schneiden Sie die Zwiebel klein und braten Sie diese mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an. Danach geben Sie die angebratene Zwiebel gemeinsam mit der Petersilie und der Gemüsebrühe in den Mixer und mixen das Ganze gut durch. In der Zwischenzeit braten Sie die Hühnerbrüste auf beiden Seiten Scharf an, würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und geben Sie für ca. 25-30 Minuten in das auf 140°C aufgeheizte Backrohr. Das gemixte Pesto geben Sie dann in eine Pfanne und lassen es bei mittlerer Hitze köcheln und fügen das Schlagobers hinzu. Jetzt kochen Sie die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bis diese bissfest sind (Achten Sie dabei auf die Anleitung auf der Verpackung). Danach mischen Sie diese unter das Pesto und würzen es mit etwas Salz, Pfeffer und Chili.
Serviervorschlag:
Servieren Sie die Penne Verde mit gebratener Hühnerbrust, indem Sie ein paar Nudeln in die Mitte des Tellers geben und darauf Teile der aufgeschnittenen Hühnerbrust legen. Zum Garnieren verwenden Sie noch ein ganzes Petersilienblatt und drapieren es daneben.