Ich liebe die mediterrane Küche. Ich mag auch die Einflüsse aus der arabischen Küche z.B. Kichererbsen und Couscous. In diesem Pasta Gericht sind Kichererbsen mit Pasta vereint.
Ich bereite die Penne mit Spinat und Kichererbsen mit tiefgekühltem Blattspinat, den es das ganze Jahr gibt. Frischen Spinat gibt es nur saisonal und ist nicht überall erhältlich.
Das gewisse Etwas bekommt das Gericht durch die getrockneten Tomaten. Früher habe ich die Tomaten selber getrocknet, was einen erheblichen Aufwand bedeutet. Inzwischen gibt es die getrockneten Tomaten überall zu kaufen. Grundsätzlich kann man die getrockneten Tomaten entweder in Öl eingelegt oder “trocken” kaufen. Ich bevorzuge die Variante ohne Öl.
250 g Penne
300 g Blattspinat TK
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
160 g Kichererbsen, gegart
getrocknete Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Zitrone, unbehandelt
frisch geriebener Parmesan
Den TK-Blattspinat etwas antauen lassen. Die Penne kochen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten etwas klein schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Aus der Zitrone mit einem Zestenreißer * Zesten schneiden, die Zitrone anschließend auspressen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind. Den Spinat zugeben und mit den getrockneten Tomaten kurz dünsten. Zum Schluss die abgetropften Kichererbsen zufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Penne abgießen und heiß mit dem Spinat vermischen. Die Penne auf Pastateller verteilen, mit frisch geriebenen Parmesan und den Zitronenzesten bestreut servieren.
Buon appetito!